” : : F2 y ï À sf A 
L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX | 281 1 Pat 
dans les tubereules eux-mêmes en bon état de conservation, ilenest 
autrement dans le suc d'expression. Abandonné à lui-même, après 
coagulation, le sue évolue lentément, qu il soit ou non additionné de 
sucrase ; l'augmentation du pouvoir réducteur permet de suivre ces 
transformations ; un tiers de la réserve peut passer ainsi à l'état de 
réducteur ; rien de semblable ne se produit dans le suc porté à l'é- 
bullition, même s est traité par rue de PS 
Le Hi L'inuline dans Pavaés. 
e C'est dans l'Aunée que Valentin Rose découvrit l'inuline ; la 
. racine en renferme une grande quantité. Les racines qui se détachent 
de, la souche sont particulièrement riches, en inuline proprement 
DU, ét ne contiennent qu'une faible proportion de substances hydro- 
| éarbonées hydrolysables par l'invertine : le suc est fortement lévo- 
… “2 gyre et se prend facilement en masse. La fraction attaquable par la ; 
; x Ssucrase de levure est beaucoup plus importante dans la souche, : au, 
voisinage des bourgeons, principalement en avril-mai, alors que les 
racines doivent. alimenter la tige. La teneur en hydrates | de carbone 
tombe alors à 4 ou 5 ‘/, et le pouvoir rotatoire direct se rapproche 
de zéro, ce qui prouve l'abondance du saccharose et des. lévulosanes 
faiblement lévogyres. Il est done indispensable de spécifier toujours 
RS DE SNS | HYDRATES DE CARBONE 
Fu ie Ath © Pour 100 grammes & a fraiche 
ë | ANALYSÉES 6 
