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CONCLUSIONS GÉNÉRALES 
L'inuline, chez les végétaux, est un produit de condensation des 
sucres; ce travail s'effectue dans les tubercules et les racines ou 
même dans les tissus profonds de la tige ; dans aucune des plantes 
étudiées, l inuline n'est au nombre des substances résultant immé- 
diatement de l'assimilation chlorophyllienne. 
Le glucose et le lévulose peuvent servir l'un et l’autre de matière 
| première dans la synthèse de l'inuline par les cellules de la plante. 
Le mélange de sucres délivré par les feuilles à la tige de Topi- 
.nambour, au tubercule de Dahlia, aux racines de Chicorée et d'Aunée | 
se montre le plus souvent dextrogyre. L'isomérisation du glucose à 
_ l'état de lévulose précède-t-elle sa condensation sous forme d'inuline 
ou bien la nature, dans ses opérations, suit-elle d° autres voies que 
celles dont le laboratoire ne saurait s'écarter ? 
L'indifférence des tubereules et des racines à l'égard des sucres 
qui leur sont transmis permet de comprendre la variété des feuilles 
eu alimentent me: organes où sopee la synthèse de l'inuline. Les 
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substances optiquement 
actives laisseraient shpicser que les parenchy mes verts des plantes 
à inuline élaboreront surtout du lévulose, l'inuline, soumise à 
.l'hydrolyse, livrant du lévulose presque exclusivement. La réalité 
est très différente : la feuille du Topinambour est bourrée d'amidon, 
comme celle de la Pomme de terre, tandis que les feuilles de la Chico- 
_rée ressemblent, par leur teneur en sucres, saccharose et réducteur, 
aux feuilles, de la Betterave. Il est done illusoire, connaissant les 
hydrates de carbone de la feuille, d'augurer la nature de la réserve 
= hydrocarbonée qui s’accumulera dans les racines. ‘Cette conclusion 
semble désormais à l'abri de toute contestation : elle est le fruit de 
l'étude plus approfondie des processus de synthèse suivis par Ba. 
nature; on jJugera de sa portée en songeant que les voix les plus 
autorisées de la science, celles de Pasteur, de Claude Bernard, de 
