REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Berthelot affirmaient naguère que la souche de Betterave ne saurait 
fabriquer du sucre cristallisable autrement qu'à parlir du sucre 
interverti. 
I ne faut pas s'étonner si les produits tés immédiatement 
de l'assimilation chlorophyllienne sont en nombre restreint, les, 
_ mêmes substances élaborées par les feuilles se condensant, dans les 
“é parties profondes, à l'état de polvoses très différents. Ce fait met en 
lumière le rôle original des organes à réserve qui, loin d'être de 
simples magasins, se DEEE comme de véritables laboratoires 
_ de synthèse. à 
Comment s s'opère Ja condensation des sucres à l'état d' inuline_ 
ans les racines et les tubercules? On invoque depuis longtemps 
_ l'action des enzymes et bien des efforts se sont portés vers la r'epro- 
_ duetion expérimentale des phénomènes de synthèse observés chez 
or végétaux. On est obligé de reconnaitre que, jusqu ‘alors, les 
tentatives de condensation des hexoses sous forme d'inuline, au 
Hstiré du suc d'expression ou de la pulpe des plantes à inuline, n’ont je 
_ abouti qu'à des insuccès. Dès que ie. une se trouvent altérés, . 
si à hydrolyse des lévul déjà se poursuit, même 
on DRsaRÇa de réducteur en. n excès. Ces échecs onfineliné. nombre 
f, que | polyoses sè forment uni. 
| quement. dans les fediiles pour kigre ensuite vers les organes : à: 
réserve. Îl est plus rationnel de se borner à constater que les condi- 
tions dans lesquelles s'effectue la synthèse de l'inuline chez les 
végétaux n'ont pu être réalisées jusqu'à ce jour. 
On alléguerait en vain une réaction d ‘équilibre entre jé sucres et 
2 inuline résultant de leur condensation : les tuberéules et les racines 
‘Vbrasque passage d’ un état à. un autre, l'absence de zones de tran- 
sition augmente encore la difficulté. Les feuilles de Chicorée, les ie 
_ pétioles eux-mêmes à leur base, n ‘offrent pas trace d'inuline; les 
premières assises du collet de la racine en sont remplies ; ; il n ‘existe 
| pas de. zone intermédiaire suffisamment étendue dans laquelle on 
verrait le réducteur diminuer insensiblement tandis : aangmen | 
_terait, dans là mème mesure, la proportion des produits de conden- 
sation. Il est vrai que nos moyens d'investigation sont grossiers ; | 
ir nous sommes dense Lei pre des morceaux entiers de prie , 
Fa 
