de totomat. dus trait, nbine:s en réducteur : Sachs affirmait 
Ds l'inulase est une diastase très voisine de l invertine. 
En réalité, l'enzyme hydrolysant qui se rencontre dans les 
| parties aériennes aussi bien que dans les organes souterrains n'est 
«pour rien dansla transformation de l'inuline qui s ‘opère au sein des 
racines et des tubercules ; son rôle se borne à faire passer à l'état de 
| réducteur les produits de dégradation de l'inuline ; c'est grâce à 
celle diastase que saccharose et gluco- “Jévulosanes sont hydrolysés Lee 
dans les sucs d'expression ; c'est grâce à elle aussi que, dans les 
_tubercules ou les racines, ‘se forment lentement les petites quantités | 
de nous sue entretiennent la respiration. L'action de la diastase 
| efficace au moment de la germination, soit 
que 1 Lane existe alors € en. proportion pis, nie dans la 
puiser | F aliment, hr 
ment 
