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_ d'une part, la condensation hydrocarbonée particulièrement intense 
_ albuminoïdes, en particulier en grains d’aleurone ; l'étude de l'évo- 
rapport poids sec/poids frais, que la condensation des celluloses est 
| d'autre part que les graines de Légumineuses sont très riches 
; 
y An , YA 
LES HYDRATES DE CARBONE DANS LES FEUILLES 311 
sucres, comme le laissait prévoir l'absence de monosaccharides dans 
ces mêmes organes. Contrairement à toute attente, le taux d'amidon 
parait être au maximum quelques jours avant la maturité complète 
de la graine. Cette anomalie peut s'expliquer : 
a) par le développement de l'embryon à celte époque qui 
consommerait pour son évolution une quantité appréciable des 
réserves de la graine. Cette dernière, physiologiquement séparée de 
la gousse par dessiccation du placenta, développe son embryon aux : 
dépens des réserves accumulées dans l'organe; une faible proportion ée 
d'amidon servirait par suite à Lédifcaton du protoplasme de la | 
plantule. : | À 
b) par une transformalion partielle de la substance amylacée en se 
lution simultanée du carbone et de l'azote permettrait de vérifier 
cette hypothèse. hic 
c) Une partie de l'amidon passerait à l'état de gommes ou de ‘ 
mucilages, et ainsi s'expliquerait la forte proportion de ces sub- ee. 
stances dans les graines arrivées à leur maturité. : 
4 Les poly saccharides à poids moléculaire plus élevé que 
l'amidon se rencontrent en proportion beaucoup plus faible, ce qui 
montre bien que ces substances PRE eRent des réserves hydrocar- 
bonées d’ ordre secondaire pour les graines considérées, les réserves Es 
sucrées par excellence étant représentées ici par l'amidon. Les cel- 
luloses de réserve paraissent diminuer à | approche de la maturité 
de la graine. La remarque, exposée précédemment, sur li interpré- 
tation des variations de ces substances, s ‘appliquerait i ici etilestplus de 
vraisemblable d'admettre, étant donné l'accroissement constant du 
plus avancée, si bien que l'action des acides est moins es 7 au us 
stade qui précède Ja maturation des graines. 
En résumé, les graines possèdent au plus hab in. ru les È 
Dites annuelles, la fonction de réservé comme en témoignent,” 
qui s'exerce dans ces organes et la proportion extrèémement forte 
d’amidon et en général de polysaccharides de réserve. Or on sait 
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en sihuininoides; le même Per doit, avoir lieu pour les 
