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MARI 1) , 
APR 30 1901 
NPEPFUIRIA 
Anno XVI Niba 15 Fesgraro 1901 
‘Intorno alla decapitazione delle Anguilie 
Le nostre cuoche, gli uomini delle nostre Lagune devono 
avere osservato le mille volte durante la preparazione del tra- 
dizionale brodetto, che decapitando un’ anguilla vivente se ne 
cagiona generalmente la morte immediata. Le nostre cuoche, 
gli uomini delle nostre Lagune non avranno però forse notato 
che posando sopra un tavolo un’ anguilla decapitata, la coda 
della medesima s’ incurva e si torce qualora la si punga o la 
si comprima o la si faccia lambire da una fiamma viva. Ove 
poi s'immerga il tronco anguillino in una vasca piena d’ aqua 
dolce o salsa e lo si orienti nella sua positura naturale, queste 
incurvazioni o torsioni si faranno più palesi, più frequenti e 
durature, in quanto che la resistenza dell’ aqua sarà evidente- 
mente assai più debole che non quella opposta dalle asse del 
tavolo. Ma ciò che appare singolare in questo semplicissimo 
esperimento, si è che mentre la coda si muove serpentinamente, 
la parte anteriore del corpo resta quasi immobile, tal che il 
tronco non si sposta che pochissimo. 
Mi giova però avvertir subito che le eccezioni in questo 
fenomeno non mancano. Durante l’ epoca della marinatura delle 
anguille in Comacchio, mi fu dato infatti di vederne di viva- 
cissime, le quali, pur avendo la testa mozzata, divincolavano 
vigorosamente la coda, riuscendo anche alle volte a sfuggire 
dalla mano che le teneva obbligate. Anche, ho notato che se 
certe anguille decollate cadevano sul suolo scabro, i movimenti 
ondulatori della coda perduravano. Se le anguille senza testa 
cadevano invece sopra un piano sdrucciolevole, esse avanzavano 
allora alcun poco, tortuosamente. Però anche in questo caso la 
parte anteriore del corpo rimaneva per sè stessa inerte. 
Chi avesse ora vaghezza di provare se nelle anguille dalla 
testa recisa i movimenti serpentini siano realmente circoscritti 
alla coda, non avrà che a troncare un’anguilla viva con un sol 
taglio franco e netto praticato fra le pettorali e la dorsale. I 
fenomeni che si osserveranno saranno quelli stessi dianzi ac- 
cennati. Se invece si taglierà 1’ animale in un punto ancora più 
basso della regione addominale, non si riuscirà che raramente 
