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La conservazione dei pesci col ghiaccio e con aria fredda. — La conserva- 
zione dei pesci nel ghiaccio e nell’aria fredda è un sistema di cui si riconobbe 
da gran tempo l’ utilità e che favorì oltremodo lo sviluppo del commercio 
del pesce. Ma i mezzi sono varii, e dalla semplicissima, primitiva conserva- 
zione del pesce in casse con blocchi o pezzetti di ghiaccio alle moderne 
macchine una grande distanza ci corre. Tre metodi vi hanno: conservazione 
nel ghiaccio ; raffredamento in aria libera; raffredamento artificiale e con- 
servazione in ambiente freddo. Di questi metodi, dà una chiara e sintetica 
notizia il valente studioso di pesca Dittmer (1) della quale ricaviamo le 
notizie che qui sotto si riportano : 
Il modo della conservazione nel ghiaccio è così primitivo e semplice che 
aon merita neppure una descrizione, il risultato dipendendo dalla quantità 
dél ghiaccio, qualità del pesce, foggia del recipiente, lunghezza del viag- 
gîo ece. dati tutti risolubili incerti non sempre ben determinabili. 
Il secondo metodo, raffredamento in aria libera, viene adoperato segna- 
tamento nel commercio delle arringhe fra gli Stati Uniti d’ America e le 
provincie inglesi sulla costa Orientale del Nord-America, ed è argomento 
quindi d’ interesse piuttosto locale. > 
Interessante assai è invece il terzo metodo, che è anche il più recente 
(dal 1895 circa) e che presenta il più grande. avvenire ; esso si adopera 
generalmente nelle lunghe spedizioni, ma dovrebbe venir usato dapertutto, 
essendo giovevole anche dal lato gastronomico, poichè coll’ uso del solo 
ghiaccio la temperatura del pesce non è mai sotto 0. E ciò è causa, come 
“ben sanno i buon gustai di deprezzamento nel gusto del pesce. 
L'acido carbonico si liquefa, compresso a 0 gradi, a ‘/,; del suo volume. 
Ciò eseguisce il compressore, col gaz dell’ evaporatore. L'acido carbonico 
dal compressore va al condensatore. Questo si compone di tubi di ferro 
battuto, dal diametro ‘/,, di pollice inglese = 20,6 mm. I tubi son circon- 
dati dall’ aqua, che attira il calore prodotto dalla compressione. La tempe- 
ratura è tale, che l’ acido carbonico è liquido alla parte inferiore del si- 
stema di tubi. 
Per mezzo di un tubo il condensatore eomunica coll’ evaporatore, e la 
comunicazione vien regolata da un rubinetto. L’ evaporatore consta di tubi 
di ferro battuto, nei quali l’acido carbonico evapora, venendo a rallentarsi 
(1) Mittheilungen des Deutschen der rischerei Vereins — 1900 
