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Nella seconda parte del trattato l’autore prende anzitutto in esame 1 
pesci seechi, salati o variamente preparati. 
È alle alterazioni dei Baccalari (cioè alle varie preparazioni dei Mer- 
luzzi secchi o salati), che l’autore dedica lunghe ed originali ricere he: la 
putrefazione rapida, la putrefazione lenta, il sollevamento della pelle, 1’ al 
terazione prodotta dai bacilli e da altri mieroorganismi eromogeni del baccalà, i 
trattamenti curativi e profilattici etc. ete. sono altrettanti argomenti oecula- 
tamente passati in rivista ed ai quali fanno seguito le notizie igieniche sui 
salmoni, aringhe, salaceche, salacchine, acciughe, sardelle salate ed all’olio” 
tonno, tonnina ed uova di tonno. 
In un secondo capitolo l'A. tratta di intossieamento, non solo per opera del 
baccalà guasto ma anche del tonno e di altri pesci nonchè dei danni che si pos- 
sono avere dalle conserve di pesce per causa dei recipienti o delle sostanze ado- 
perate nella preparazione della conserva stessa. Segue uu’ ultima parte nella 
quale sono raccolti in un elenco prospettico i nomi scientifici dei pesci edu- 
li ed i nomi volgari usati nei mercati di Napoli, Palermo, Messina, Taranto, 
Venezia, Rimini, Genova, Livorno, Cagliari. Poi seguono similmente gli 
elenchi dei Molluschi degli Echinodermi e dei Crostacei ed in fineun riassunto 
della legge sulla pesca. 
Questo lavoro del Sodero va additato molto favorevolmente a tutti coloro 
che si interessano per ragione professionale al Mercato del pesce fresco 
o preparato ed è specialmente da prendersi in seria considerazione degli uffi- 
ciali preposti all’ annona. 
Deli 20M 
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