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5. Vortra2:s-Abeii(l am 31. März 1894. 



Professor Max Büchner sprach „Über den Zucker". — Zu 

 allen Zeiten und bei allen A^ilkern war man bestrebt, sich das 

 Leben, das man sich durch Hader verbitterte, wieder durch 

 Tafelfreuden zu versüßen und bediente sich hiebei, wenigstens 

 von den Zeiten an, wo der Mensch von der Fleischnahrung auf 

 die Pflanzenkost übergieng, des Zuckers. Doch nicht immer 

 hatten es die Koche und Köchinnen so bequem wie jetzt, wo 

 man die schönen weißen Zuckerstücke gleich bei der Hand hat. 

 Der Honig war es, der in früheren Zeiten als allgemeines Ver- 

 süßungsmittel verwendet wurde. Erst im Mittelalter wurde der 

 eingedampfte Saft des Zuckerrohres, dessen Heimat wahr- 

 scheinlich Bengalen ist, in Europa bekannt, und in kurzer Zeit 

 erfreute sich derselbe einer solchen Behebtheit, dass in Klein- 

 asien, Egypten und auf Sicilien große Zuckerplantagen ent- 

 standen, welche jedoch wieder verschwanden, als nach der 

 Entdeckung Amerikas, durch Boden und Klima begünstigt, die 

 großartigen Plantagen Amerikas entstanden. In der Mitte des 

 vorigen Jahrhunderts ist dem Zuckerrohre in der Zuckerrübe 

 ein bedeutender Concurrent entstanden. Wie gew^altig diese 

 Concurrenz wuchs, ist aus dem Umstände zu ersehen, dass, 

 während im Jahre 1850 in Europa 14 Millionen Centner Rohr- 

 zucker und 4 MiUionen Centner Rübenzucker raffiniert wurden, 

 gegenwärtig 24 Mülionen Centner Rohrzucker 22 Milhonen 

 Centner Rübenzucker gegenübeistehen. Manche Hausfrau wird 

 sich entsetzen, w^enn sie die Preisschwankungen des Zuckers 

 erfährt. Im Jahre 1319 kostete in Paris ein Kilo Zucker 

 22 fl., in London 9 fl., im Jahre 1445 in Wien 7 fl., 1850 in 

 Innsbruck 2-5 fl. Während der Continentalsperre stieg in Europa 

 der Preis auf 3 bis 9 fl. per Kilo, worauf er rasch im Jahre 1815 

 auf 1 fl. und bis 1850 auf 34 kr. sank, während er sich gegen- 

 wärtig wieder eines höheren Preises erfreut. Diesen Ausführungen 

 des Vortragenden, sowie der ausführlichen Besprechung der 

 Darstellung des Zuckers folgte verdienter Beifall. 



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