— 219 — 



Konsumstedet. I Ungarn er Tørfisk omtrent iikjendt. Fisk er kun en 

 Ret for de mere velstaaende. 



Donau har jo endel Fisk, Detaljepriserne var de Dage, jeg var der, 

 fra 2 til 3 Kroner Pundet. Sjøfisk er næsten ukjendt, den eneste fremmede 

 Fisk, jeg saa, var Lax. 



Prag og Budapest har nu faaet store Markedshaller, der i Kjel- 

 derne er forsynede med Kjølerum (Lindes System). I Wien er ogsaa 

 flere Markedshaller, og der tænker man nu ogsaa paa at indrede Kjelderne 

 med Kjølerum. 



Dersom Exporten af frossen Fisk tra Norge nu kunde optages igjen, 

 er der mere Udsigt til et heldigt Udfald, da nu omtrent samtlige større 

 Indlandsbyer har, eller ogsaa bygger Markedshaller med Kjølerum. 



Det er rigtignok ikke let at faa en Befolkning til at forandre sine 

 Fødemidler ; de er ikke vant med Lugten af Sjøfisk og finder den meget 

 ubehagelig, ligesom Smagen er dem ubekjendt; dog trods alt dette tror 

 jeg dog, at med en god og billig Vare kan der oparbeides et Marked. 

 Kjølevogne for Transporten til de større Indlandsbyer vil være en Nød- 

 vendighed, men desværre mangler man fremdeles disse paa de tyske 

 Jernbauer. 



Sild. 



Østerriges samlede Import af Sild i 1896 var ca. 80 000 Tdr. ifølge 

 Statistiken. Jeg antager imidlertid, at der er adskillig Sild under Be- 

 tegnelsen «andre Fiskesorter». Konsumen er aarlig ca. 30 000 Tønder, 

 dette er hovedsagelig norsk og svensk Sild. Statistiken viser for 1896 

 kun 8 000 Tdr. fra Norge og 7 000 Tønder fra Sverige. 



Foruden skaaren Sild har jo Sverige sendt endel skotsk behandlet, 

 saa her er ubetinget en Feil. Indførselen i 1896 var: Skotsk Sild ca. 

 48 000 Tdr., hollandsk ca. 4 400 og tysk ca. 12 000 Tdr., her tror jeg en 

 Del af Feilen ligger. 



Fra Norge kom i 1892 ca. 14 000 Td]-. Sild. 



- 1893 » 18 000 » — 



- 1894 » 12 000 » — 



- 1895 » 7 800 » — 



- 1896 » 8 000 * — 



Det er den skotske Sild, der er den mest anerkjendte i Østerrige og 

 kun den større bedre Sild «fulls». Melkesilden foretrækkes, da Melken 

 er meget afholdt, den udrøres til en Sauce, der blandes med Løg. Ren 

 Melkesild betales ofte med 2 å 3 Marks høiere Pris. Fedsilden er omtrent 

 ukjendt. 



I Galizien ei- det ogsaa Indmadsilden, der er indført, men da Be- 

 folkningens Betalingsevne her er mindre, nøier de sig tildels med en mindre 

 Vare, og i de senere Aar har den svenske skotsk behandlede Sild ind- 



