— 182 — 



lig-nende Bestræbelser for at skaffe en vægtig Vare af den indkjøbte 

 Raatisk eller Saltfisk. 



Den va?sentlig-ste Aarsag til at Fisken faar Sop bliver, saavidt jeg har 

 forst aaet de mest sagkyndige Fagmænd og ellers har samlet af Oplys- 

 ninger i Sagen, at soge i manyelfuhl Presniinj nnder Torretiden, (»g den 

 i Forbindelse dermed staaende mangelfnlde Omstabling og Lnftning af 

 Brisken i den Tid. En stærkere Presning og en omhyggeligere Stabling, 

 hvorved Fugtiglieden fordeltes hensigtsmæssigere, saalænge F^^isken var 

 fugtig, vilde give en mere holdbar og sopfri Vare; man mener, at de nn 

 brugelige smaa runde Stabler ikke er saa hensigfsmæs-ige som lidt større 

 og firlcantede, thi disse sidste giver Anledning til at fordele Trykket paa 

 hver Fisk mere jævnt. At den nn hyppigt forekommende Lagesaltning 

 af Fisken kan være mindre hensigstmæssig, indrommes ikke af mange; 

 de paastaar, at det ikke er selve Lagesaltningen, men den af visse Distrik- 

 ter brugte Skik at benytte rfammel og uren Lage, som er skadelig og ofte 

 foranlediger Sop paa Fisken. At en langsommere Tørring som i gamle 

 Dage skulde hindre Sopdannelse bedre end den nu brugelige hurtigere 

 eller altfor hurtige, bliver jævnlig indrømmet, men i Regelen med det 

 Tillæg, at det lønner sig ikke; de forogede Udgifter faaes ikke dækkede 

 i en forhøiet Pris for Varen. — Omhyggelig Udvaskning (før Tørringen) 

 anbefales stærkt af alle. 



Der hersker blandt de praktiske Fagmænd den Anskuelse, at Sop- 

 dannelsen begynder allerede under Tørringen og nde paa selve Fiske- 

 bergene; selv har jeg oftere seet Fisk ude paa Bergene befængt med 

 Sop. Men Soppens Spredning udover den enkelte Fisk kommer ikke til- 

 syne i Regelen, før den har ligget i Hus eller paa Lager nogen Tid. 

 Efter dette skulde rene Pakhuse ikke kunne hindre Sopdannelse, og deri 

 maa jeg erklære mig enig. Derimod er alle enige om, at daarlige Lager- 

 rum gjør ondt meget værre, og at en hensigismæssigere Stabling af 

 Lagerfisken kunde forebygge megen Skade. Til daarlige Lagerrum hen- 

 regner man, i mit Distrikt, Boder i Pakhusene eller smaa afdelte mørke 

 Rum. En gammel Saltbod, som er lidt fugtig, anser mange dog for en 

 god Lagerplads; men en Sildebod bør man aldrig benytte, ei heller bør 

 Tørflsk (Stokfisk) eller Jvorn lagres inden de samme fire Vægge som Klip- 

 fisk, thi da tager Fisken lettere Sop end ellers. Lgse, luftige, rene og 

 tørre Paklmse er de bedste Lagerpladse, især naar de vender mod Sol- 

 siden og er beskyttede mod Nord, Nordvest og Nordost. Her i Landet 

 haves, saavidt vides, udelukkende Pakhuse af Træ for Fisken, i Spanien 

 og Portugal lagres i solide Stenhuse; jeg saa ingen andre Slags, og alle 

 jeg besøgte, navnlig i Oporto, blev holdt exemplarisk rene og tørre samt 

 lukkedes altid omhyggelig i fugtigt Veir, ligesom i Regelen ogsaa ho.s os. 

 — Hvad nu Stablingen af den tørre Fisk i Lagerrummene angaar, saa 

 viser Erfaring fra alle vore Klipfiskebyer og Bygder, at der ofte opstaar 

 Sop midt inde i en Stabel og allerhelst langs de Sidci-, hvor fugtig Træk 



