213 



Eefusion af Varen var uberettiget, og- Partienie luaatte modtages som 

 kontrakt smæssige. 



Jeg skal tillade mig at oplyseom, hvordan Smaasilden skal behandles, 

 hvorved disse mange Ubehageligheder let kan rettes paa. Smaasild, der 

 senere skal skjæres, er det aldeles unødvendig at klj^be eller flolægge i 

 Tønden; Silden skufles i Tønden, og røres godt med Salt, 40 Liter Salt 

 til Tønden; Smaasilden taaler nemlig meget Salt, og den skaarne Sild 

 fordres godt gjennemsaltet. Naar Tønden er fuldsaltet, paafyldes stærk 

 Lage, hvorpaa Tønden tilslaaes; Silden skal derpaa ligge raindvt 14 

 Dage, førend den kan skjæres. Hvad selve Skjæringen af Silden angaar, 

 skal denne foregaa med megen Nøiagtighed ; Hovedet og en Stiimmel af 

 Bugen til Gatboret afskjæres med bene. ikke skråa Snit. Den Strimmel, 

 der afskjæres Bugen, bør være saa tynd som muligt, for at ikke Silden 

 skal tabe formeget i Bredden. Kniven skal under Arbeidet holdes lodret, 

 for at ikke Snittet paa den ene Bug, skal blive bredere end paa den 

 anden; al Indmad borttages med et Strøg af Tommelfingeren langs den 

 indveudige Bug. Silden flolægges i Tønden. Til en pakket Tende benyt- 

 tes 6 Kilo Salt, godt brugt Salt kan ogsaa benyttes. En Tønde skaaren 

 Sild skal for Hamburgs Marked veie 120 Kilo Netto, derimod fordrer 

 Stettins Marked 125 Kilo Netto. Til Sildens Sortering stilles her store 

 Fordringer. Den sorteres i følgende Størrelser: 20—25, 25 30, 30—35, 

 35-40, 40—45, 45-50, 50-60, 60—70 Sild pr. Kilo. Stettin benytter 

 desuden ogsaa Maal for de største Mærker 16 — 17 cmt. og 17—18 cmt. 

 For at Silden skal blive reelt sorteret, er det nødvendig! under 

 Arbeidet at have en Maud, der intet andet gjør, end den hele Dag at 

 gaa med Vægten og paase Sortering og Mærkning af Varen. Det sikreste 

 er ogsaa, at veie Silden til hver Tønde. 



Skaaren Sild bør som Regel ikke konsigneres. Indtil Mærket er 

 indarbeidet, kan Forretningen afsluttes efter Prøvetønder. 



De større Mærker af Skjæresild har ihøst været meget knappe og 

 tildels manglet aldeles, hvorfor enkelte Fabriker har maattet neie sig med 

 svensk Sild, der blev betalt med optil 20 Mark. Fortiden udbydes den 

 til 14 Mark for 16 — 17 cmt. Størrelse. Den svenske Sild egner sig meget 

 lidet til russiske Sardiner, den er saa stor, at Vs af Silden maabortskjæres, 

 hvorved den faar et mindre passende Ydre og er af en yderst simpel 

 Kvalitet. 



Konsumen al Slosild har ivinter været mindre end forrige Aar. Den 

 første Uges store Tilførsel var Aarsagen til, at Begyndelsespriserne ikke 

 blev høiere end ca. 18 Mark, ligesom Offerte fra Gøteborg om Salg paa 

 Leverance i November og December til ca. 16 Mark cif. heller ikke var 

 uden Indflydelse. Ved en Regulering af Tilførselen lykkedes det efter- 

 hvert at faa Friserne op, saaledes at Slosilden ved Aarets Udgang betal- 

 tes med 24 Mark. Nu noteres den 26 Mark, og antagelig kommer den 

 . endnu et Par Mark høiere. Røgerne har i de sidste Par Aar været vant 



