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Eine zweite Art, dasselbe Ziel 7a\ erreiclien, bildet die Wasser- 

 entziöliung oder das Trocknen ; es ist zu bekannt, da&s Früchte und 

 Gemüse durch Trocknen lange erhalten werden können, Pflanzen 

 zum Medicinalgebrauche werden getrocknet, in Amerika trocknet 

 man Fleisch an der Luft, das Räuchern ist theilweise ebenfalls 

 Wasserentziehung ; ausser dem directen Trocknen kann die Wasser- 

 entziehung durch Stoffe geschehen, welche d^s Wasser dem orga-> 

 nischen Körper leicht entziehen, so Zucker der Früchte conservirt, 

 Kochsalz, mit welchem man Fleisch, Fische behandelt, Weingeist, 

 Essig und ähnliche Stoffe. Ein drittes Verfahren bildet die völlige 

 Abschliessung der Luft und vorhergehende Erhitzung , wodurch 

 die früher anwesenden Keime der Gährung und Fäulniss unwirk- 

 sam gemacht und durch Luftabschluss nur neuen der Zutritt ver- 

 wehrt wird. (Apperts's Methode). Schliesslich kennt man noch eine 

 vierte Art, die Fäulniss zu verhindern, nämlich durch Znsatz von 

 Substanzen, die als spezifische Gifte auf die Fäuluissorganismen 

 wirken. Viele derselben sind, da sie auch auf den menschlichen 

 Organismus giftig wirken, als Conservirungsmittel nicht verwendbar, 

 Gewisse sind dagegen nur den niederen Pflanzenorganismen nach- 

 theilig, während sie gegen den menschlichen Organismus indifferent 

 erhalten. 



So sind Gewürze, Creosot, Carbolsäure und viele andere als 

 fäulnisswidrige Stoff bekannt. Da Carbolsäure giftige Eigenschaften 

 besitzt, so vermuthete Kolbe in Leipzig, dass auch die ihr in der 

 Zusammensetzung nahestehende Salizylsäure ebenfalls fäulnisswidrig 

 wirken dürfte, dabei aber den Vorzug der Unschädlichkeit besitzt. 

 Die theils von Kolbe, theils von Thirsch angestellten Versuche 

 haben zu dem merkwürdigen Ergebnisse geführt, dass die Salizyl- 

 säure zu den kräftigsten fäulnisswidrigen Mittel gehören; sie ist 

 im Stande, in kleinster Menge Gährung zu verhindern, Bier mit 

 ein Tausendstel Salizylsäure versetzt, blieb an der Luft unverändert; 

 ebenso Milch ; frisches Fleisch mit Salizylsäure eingerieben, hält 

 sich wochenlang, ohne zu faulen, ebenso hat Salizylsäure Lösung in 

 Form eines feinen Regens auf Wunden gebracht, sehr günstige 

 Erfolge hervorgebracht. Die Darstellung der Salizylsäure, welche 

 bis vor Kurzem sehr kostspielig war, ist durch Kolbes Bemühung 

 so einfach geworden, indem carbolsaures Natrium direct durch 

 Einleiten von Kohlensäure sich in salizylsaures verwandelt, wor- 



