re 
medens man for andre markeder og til røgeribrug hverken kverker eller 
ganer dem, men salter dem hel, de rundsaltes. 
De mindre sorter sild bliver dels rundsaltet til husbrug, dels virket 
til ,skjæresild* for udenlandske markeder. Skjæresild virkes af smaasild, 
som er kommet godt ispege, saaledes: Hodet afkappes, en del af bugen 
bortskjæres ved et rent snit, indmaden udtages, hvorefter silden ned- 
lægges (med ubetydeligt salt) i pent formede flør i tønden og paafyldes 
med frisk blodlage; 125 kv. netto i en tønde. Denne vare, som gaar 
under navn af ,skjæresild*, ,skaaret sild*, ,kapsild* o. s. v. bliver i ud- 
landet dels marineret, dels krydderbehandlet til ,russiske sardiner*, eller 
nedlægges i forskjellige slags saucer 0. 8. V. 
Brisling (skarpsild) virkes til handelsvare dels ved bare at rund- 
saltes efter at have været røret i salt eller i sterk lage, dels ved at be- 
hehandles med en egen blanding af krydder, sukker og salt til ansjos. 
Denne vare nedlægges i dunker eller ogsaa i blikdaaser; den fineste til- 
sættes undertiden med olivenolie. p 
Til nogen omtale af røgning, marinering, syltning og anden behand- 
ling af sild og smaafisk savnes denne gang plads; først ved en senere 
anledning vil disse tilvirkningsmaader kunne blive nærmere omtalte. 
Trondhjem site december 1903 
1) ? 20de februar 1904. 

Fredrik M. Wallem. 
(Et afsnit om russekobben og vinterfisket 1903 er udtaget for at 
sammenarbeides med beretningerne fra Nordland og Finmarken 1 et andet 
hefte af aarsberetningen). 


