Das (Udsfatische Ferment der l^flamen. 



I. Das Yorkommen der Diastase in höheren Pflanzen. 



Die Thatsaolie, dass stärkeiimbildende Fermente existiren, scheint zum 

 ersten Male von Kirchhoff^) festgestellt worden zu sein (1814). Derselbe 

 fügte nilmlich zu Stllrkekleister eine gewisse Menge Kleber, setzte das Gemisch 

 einige Stunden lang einer Temperatur von 40 — 60 " R. ans und fand, dass 

 der Kleister nach dieser Zeit verflüssigt worden war, so dass er sich leicht 

 tiltriren Hess. Es hatte sich auch Zucker gebildet, während der Kleber selbst 

 anscheinend un\erändert gel)lieben war. Nach Kirchhoff ist es also der 

 Kleber, welcher verzuckernd auf Stärke einzuwirken vermag. 



Die Zuckerbildung, welche bei der Keimung vieler Samen statttindet, 

 führt Kirch hoff auch schon auf die Einwirkung des Klebers auf Stärkemehl 

 zurück, und er stellte ferner fest, dass z. B. gepulvertes Malz viel energischer 

 stärkeumbildend wirkt, als der Kleber aus ungekeimten Samen. 



Im Anschluss an die Untersuchungen Kirchhoff's suchte Theodor 

 de Saussure-) den speciellen Körper des Klebers zu ermitteln, welcher die 

 Stärkeumbildung herbeiführt. Berzelius^) hatte nämlich gezeigt, dass der 

 Kleber in drei Bestandtheile: PÜanzeneiweiss, eigentlichen Kleber (nach 

 de Saussure Glutin) und Mncin, zerlegt werden könne. Von diesen Stoffen 

 erzeugt der letztere in Berührung mit Kleister nach de Saussure weit mehr 

 Zucker, als die beiden ersteren und auch als das Gemisch der drei Körper 



H Ki r eil hoff, Ueber die Zuckerbildung beim Malzen des Getreides, in Schweigger's 

 Journ. f. Cliemie u. Physik, 14 (1815\ p. 389. 



2) Th. de Saussure, Ueber die Zuckerbilduug beim Keimen des Weizens, in Poggen- 

 dorff's Ann., Bd. 32 (1838), p. 194. 



^) Berzelius, Traite de chim., T. V, p. 265. 



