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(Kleber). Indessen vermutliet de Sar.ssure schon, dass nicht die Gesanimt- 

 masse des Mncins, sondern ein besonderer, in demselben neben anderen 

 Körpern vorhandener Stoff die Aniylunnimbildiing- \ ermittele. Ausserdem 

 weist unser Autor darauf hin, dass der in Ifede stehende Process bei höherer 

 Temperatur schneller vor sich gehe, als bei niederer. 



P^inen weiteren Fortschi-itt in der Erkenntiiiss des Vorkommens des 

 stiirkeumbildenden Körpers bezeichnen die gleichzeitig mit Saussure's Al)- 

 handlung veröffentlichten Arbeiten von Payen und Persoz '). Die beiden 

 französischen Chemiker suchten die wirksame Substanz zu isoliren und mög- 

 lichst rein darzustellen. Zu diesem Zwecke wurde zerkleinertes Gerstenmalz 

 mit Wasser versetzt, die abgepresste Flüssigkeit bis 70 " C. erwärmt und 

 wiederholt zur Fällung der stickstoffhaltigen, auf Stärkemehl nicht wirkenden 

 Substanzen mit Alkohol behandelt. Der schliesslich entstandene flockige 

 Niederschlag ist unreine Diastase, welche noch wiederholt mit Wasser gereinigt 

 und mit Alkohol cretallt werden muss. Der so gewonnene Körper war weiss 

 und unkrystallisirbar, unlöslich in Alkohol, löslich in Wasser und schwachem 

 Weingeist und wnirde bei 90" oder 100" C. zersetzt. Fr äusserte eine 

 kräftige Wirkung auf Stärkek'ieister, und es konnte constatirt werden, dass 

 1 Theil Diastase im Stande ist, 2000 Theile der Substanz des Stärkemehls 

 in Zucker umzuwandeln. Von den Verfassern wurde die erhaltene Substanz 

 mit dem Kamen „Diastase'' belegt-), und damit war die heute noch gebräuch- 

 liche Bezeiciuumg für das stärkeumbildende Ferment eingeführt. 



Payen und Persoz constatirten das diastatische Ferment in den ge- 

 keimten Samen der Gerste, des Hafers, Weizens, der gekeimten Kartoffel 

 sowie in den Knospen von Aihojfhns f/haidiilosa. Später wies Payen das 

 Vorkommen der Diastase in den gekeimten Samen von Mais und Keis nach.^) 

 Die Verfasser glauben ferner, dass die Früchte der Cerealien und die Knollen 



1) Payen uud Persoz, Aun. d. chim., T. 53, p. 73 (Auszug in Poggend. Ann., 

 Bd. 32, p. 182). 



-) Der Ausdruck ,, Diastase" ist tou einem griechischen Worte abgeleitet, welches 

 unserem „ich zerreisse" entspricht. Payen und Persoz glaubten nämlich, dass die Stärke- 

 körner bläschenartige Gebilde mit einer Hülle und einem gummiavtigeu Inhalt darstellten. 

 Diese Hülle sollte von dem Ferment zerrissen und der Inhalt der Stärkekörner dann durch 

 dasselbe in Dextrin uud Zucker übergeführt werden. 



3) Ann. d. chim. et de phys., T. LX 0835), p. 441. 



