Das diasfatische Ferment der Pflanzen. 1 1 



Auf Grund dieser seiner eigenen und der vorangegangenen Beobach- 

 tungen glaubte Baranetzky die allgemeine Verbreitung dieses Ferments 

 sowohl in stärkeführenden als stärkefreien Pflanzentheilen als feststehende 

 Thatsache annehmen zu müssen. 



Diese Anschauung war die herrschende, bis vor kurzer Zeit durch 

 Wortmann ^) wesentlich andere Ansichten zur Geltung gebracht wurden. 

 Angesichts der bisherigen Annahme von der allgemeinen Verbreitung des 

 diastatischen Ferments und der für zahlreiche Fälle constatirten Thatsache, 

 dass da, wo Diastase neben Stärkemehl gleichzeitig auftritt, die Umwandlung 

 der Stärke diux-h die Wirkung der Enzyme zu stände kommt, musste das 

 Auftreten der Diastase in stärkefreien Pflanzentheilen, wie es von Baranetzky, 

 Krauch u. A. für zahlreiche Fälle constatirt worden war, auffällig erscheinen, 

 und es entstand ferner die Frage, ob die Menge der Diastase in stärke- 

 führenden Pflanzen zur Umwandlung der darin vorhandenen Stärke ausreicht, 

 oder ob das Ferment hier von geringer Bedeutung für den in Rede stehenden 

 ^'organg sei. Wortniann's Anschauung von der relativen Bedeutungslosigkeit 

 des diastatischen Ferments für den Stärkeumwandlungsvorgang stützte sich 

 vor Allem auf die z. B. durch l^rasse'-) u. A. beobachtete Erscheinung, dass 

 besonders in den Blättern, in denen, wie bekannt, erhebliche Stärke-Umwand- 

 lungen und -Auswanderungen \or sich gehen, nur verhältnissmässig sehr 

 geringe Diastasequantitäten nachgewiesen werden konnten. Die auffallenden 

 Verschiedenheiten und Schwankungen in den bisher festgestellten Unter- 

 suchungsergebnissen erregten bei Wort mann Zweifel an der Richtigkeit der 

 zeither angewandten Untersuchungsmethoden und waren die Veranlassung zu 

 einer eingehenden Prüfung und Kritik derselben. Im Allgemeinen fand er 

 den Grund für jene verschiedenen Flrgebnisse in der Nichtbeachtung einer 

 Reihe von Nebenumständen, welche man bei der Prüfung auf Diastase fort- 

 während im Auge zu behalten hat. So ist bei der Extraction der Enzyme 

 zu berücksichtigen, dass hierbei weder die Quantität der Extractionsmittel, 

 noch die Dauer der Extraction gleichgiltig ist, sondern dass beide Factoren 

 je nach den Umständen innerhalb bestimmter Grenzen bleiben müssen, wenn 

 Jrrthümer in der Beobachtung vermieden werden sollen. Auch der den Ver- 



1) Wortmauu, Bot. Zeitg. 18iiU, Jg. 48, Xr. 37 — 41. 



2) Brasse, Compt. reud., T. XCIX, 1884, p. 878. 



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