Das diasfafischf Fen)it>if der Pflanzen. 21 



neuesten, sehr interessanten Untersuclinng-en Pt'effer's '). Im Kndosperiu des 

 ruhenden Mais- und Gerstenkornes ist sicher wenig- Diastase vorhanden, aber 

 unter bestimmten Umständen kann dennoch vom Endosperm eine energische 

 diastatische Wirkung geltend gemacht werden, nämlich daiui, wenn das Product 

 der Fermentthätigkeit stets schnell fortgeführt wird. Wenn man Endosperm 

 (ohne Schildchen und Kleberschicht) an Stelle des Schildcheiis mit einem Gvps- 

 säulchen versieht, das in \'iel sterilisirtes Wasser eintaucht, so erfolgt rasche 

 Stärkeauflösung und energische Zuckerbildung. Taucht das (Tvpssäulchen 

 aber nur in eine kleine Wasserquantität ein und findet daher in dieser Zucker- 

 anliäufung statt, dann kommt auch nur eine schwache Stärkeauflösung resp. 

 Fermentthätigkeit zu stände. Bei normaler Keimung tritt wohl sicher aus 

 dem P^mbryo Diastase in das Endosperm über, aber zugleich dürfte auch 

 dieses selbst, da ein rascher Zuckerverbranch stattfindet, Diastasebildiuig- 

 unterhalten. 



III. Vorkommen der Diastase in Bakterien. 



Durch neuere Untersuchungen ist nachgewiesen , dass nicht nur in 

 höheren Pflanzen, sondern auch in Spaltpilzen ein diastatisches Ferment er- 

 zeugt wird. Am eingehendsten hat sich Wortmann^) mit den bezüglichen 

 Fragen beschäftigt. Nach den grundlegenden Untersuchungen von Pasteur 

 und C h n musste es als wahrscheinlich erscheinen , dass die Spaltpilze 

 fermentartige Substanzen zu erzeugen \ermögen , mittels deren sie gewisse 

 Körper zu geeigneten Nährsubstanzen umwandeln. Ob die Bakterien auch 

 den ümwandlungsprocess der Stärke bedingen, darüber existirten bisher nur 

 vereinzelte Angaben; so bei Naegeli^l, der in den Spaltpilzen ein energisch- 

 wirkendes Ferment annimmt, welches Stärke und Ceilulose in Zucker um- 

 setzt, den Milclizucker in gährungsfiirmigen Zucker überführt, geronnenes Ei- 

 Aveiss und andere Albuminate löst. Aehnliche Andeutunaen finden sich bei 



1) Pfeffer, Bei-, d. Kgl. Sachs. Gesellsc-h. d. Wissenschaften, 1893. 



2) AVoitmann. Zeitschrift für physiol. Chemie, Bd. VI, Heft 4 und 5. 

 ■*) Xaegeli, Leber die niederen Pilze, p. 12. 



