Das diastatischc Fprment der Pflanzen. 23 



5 bis 7 Tagen konnte das erste Anftreten von Corrosionen an den Stärke- 

 kürnern constatirt werden, liei Anwendung einer Stärkelösung- ging der Um- 

 wandhingsprocess erheblich schneller vor sich. Anch wurde in diesem Falle 

 eine genaue Beobaclitnng der \olligen Vollendung des Auflosnngsvorganges 

 ermöglicht. Wortmann's Untersuchungen führten also zu dem Resultate, dass 

 die Bakterien betaliigt sind, ihren Kohlenstott'bedarf aus der Stärke zu be- 

 ziehen und ein diastatisches Ferment zu erzeugen, wenn ihnen, abgesehen von 

 dem Amylum, keine oder keine irgendwie grösseren Mengen anderweitiger 

 organischer Stoflfe zur Disposition stehen i). Die durch das Ferment der 

 Bakterien erzielte Corrosion der Stärkekörner erfolgt auch in derselben Weise, 

 wie sie durch die Diastase höherer Ptlanzen zu stände gebracht wird '^) , und 

 das Ferment vermag ebenfalls gelöste Stärke in Zucker überzuführen. 



f]s galt nunmehr, das in den Bakterien wirksame Ferment, wenn 

 möglich, aus denselben abzuscheiden. Wortmann vereinigte zu diesem Zwecke 

 die Flüssigkeitsmengen von 6 ursprünglich stärkehaltigen Bakteriencultnren, 

 nachdem das Amylum bereits fast völlig umgebildet worden war. Die 

 Flüssigkeitsraengen wurden filtrirt, mit Alkohol gefällt und der Niederschlag 

 in Wasser gelöst, um die erhaltene Lösung nach Zusatz von löslicher Stärke 

 längere Zeit über Quecksilber bei Luftabschluss stehen zu lassen. Unter 

 solchen Umständen machte sich in der That Zuckerbildung aus der löslichen 

 Stärke geltend, und Wortmann schliesst, dass dieselbe unter Vermittelung 

 eines aus den Bakterien in die ursprünglichen Culturflüssigkeiten übergetretenen 

 diastatischen Ferments vermittelt worden sei. 



') Dieser letzteren Erfahrung widersprechen die Angaben Krabbe's (vgl. Pringsheim's 

 Jahrb. f. wiss. Bot., Bd. 21, Sonderabdruck p. 45), denn derselbe beobachtete, dass die Wirkung 

 der Bakterien auf intatte Stärkekörner bei Gegenwart von Eiweisssubstanzen sogar eine 

 intensivere ist, als bei Abwesenheit derselben. Ebenso wissen wir durch Baranetzky, dass 

 mauche stärkefreien Theile höherer Pflanzen Diastase eirthalten, und nach Bueagen (Ber. d. 

 deutsch, botan. Gesellsch., Bd. 3, p. LXVI) bilden Aspergilhts niger und Aspergillus Oryzae eben- 

 falls in stärkefreien, aber zuckerhaltigen Lösungen ein diastatisches Fei'ment. Nach Brown 

 und Morris (Bot. Zeitung 1892, S. 464) erzeugt der Gerstenombryo allerdings nur Diastase, 

 wenn ihm lösliche kohlenstoffhaltige Sährstoife mangeln. 



2) So z. B. vermag die Diastase aus Bakterien ebenso wie die Diastase höherer 

 Pflanzen Weizenstärkekörner leichter zu cori'odiren als anderweitige Am}-lumkörner. 



