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Mit den verscliiedenen hiei- erwähnten Unteisuchiingsresiiltaten Wort- 

 raann's lassen sich die Ergebnisse mancher Beobachtungen ans älterer nnd 

 neuerer Zeit in Einklang bringen. Wir führen zunächst einige Citate aus 

 einem Werke Mnlder's^) an: „Im Aligeuieinen ergiebt sich, dass eiweissartige 

 ötotfe in bestinimteni Zustande der Zersetzung die Eigenschaft besitzen, Stärke- 

 mehl in Zucker zu verwandeln." (p. 220); p. 223 wird der Stärkemehl- 

 umbildner als ein „p]iweisskörper im Zustande chemischer Zersetzung" be- 

 zeichnet. Offenbar sind es hier nicht die Eiweissstoffe selbst, sondern die 

 ihren Zerfall bedingenden Bakterien, weiche die fermentative Wirkung auf 

 Stärke geltend machen. In derselben Weise lassen sich gewiss viele Be- 

 obachtungen von Lassaigue, Bouchardat, Mihale, Claude Bernard'-) 

 und Barreswill, Sandras und Bouchardat und Magendie deuten^), 

 welche angeben, dass die Umwandlung des Stärkemehls in Dextrin und Zucker 

 unter äusserst mannigfaltigen Umständen durch organische Substanzen ver- 

 anlasst werden kann, so z. B. durch Galle, sauren Urin, Blutwasser, Blut, 

 Gehirnsubstanz, Pancreastiüssigkeit, Herz, Muskelsubstanz, Lunge, Leber, 

 Nieren, wenn auch nicht bestritten w^erden soll, dass manche thierische Flüssig- 

 keiten fertig gehildete Fermente enthalten, die stärkeumbildend wirken ^) &). 



Directe Angaben über die Bildung der Diastase seitens der Bakterien 

 liegen vor von Marcano''), welcher die Zersetzung der Stärke einem diasta- 

 tisches Ferment ausscheidenden Mikroben zuschreibt. Derselbe Autor ^) glaubt 

 übrigens auch, dass die bei der Brotgährung erfolgende Bildung von Dextrin 

 aus der Stärke resp. Stärkelösung auf die Wirkung eines Spaltpilzes zurück- 



1) Muldei-, Die Chemie des Biires, p. 220 und p. 223. 



^) Vgl. Claude Bernard, Legon de Physiologie experimentale. 



2) Vgl. Mulder, Die Chemie des Bieres, übers, v. Grimm, Leipzig 1858, p. 215. 



*) Ueber das Vorkommen solcher Fermente in thierischen Flüssigkeiten vgl. Landois, 

 Lehrb. der Physiologie des Menschen,. 3. AuH., 1883, p. 475. 



^) Die Angabe Liebig's (Die Chemie in ihrer Anwendung auf Agricidtur und PhysioL, 

 4. Aufl., Bd. I, p. 149), nach welcher auch Kleber diastatische Wirkungen geltend machen soll, 

 lässt sich wohl nur so vi'rstehen , dass der Kleber fermeuthaltig war oder dass sich in ihm 

 entwickelnde Bakterien die fermentative Wirkung ausübten. 



") Marcano, Compt. rend. XCV, 1882, p. 856. 



') Derselbe, Compt. rend. XCVI, 1883, p. 1733. 



