Das diastatische Ferment der Pflanzen. 35 



ähnliche Meinung vertritt auch Baranetzkj' i), und er sucht dieselbe durch 

 Versuche zu stützen. Elxtracte aus verschiedenen Pflanzen, z. B. ruhenden 

 Kartoffelknollen, die zunächst nicht auf Stärkekleister einwirkten, blieben tage- 

 lang an der Luft stehen und sollen, ohne sich zu trüben, allmählich diastatische 

 Kraft gewonnen haben. Baranetzky glaubt, dass diese Erscheinung zu 

 Stande gekommen ist, indem die vorhandenen Eiweissstoffe leichte Umänderungen 

 erfuhren, durch welche sie diastatische Kraft gewannen, und er musste zu 

 der höchst auftälligen Annahme kommen, nach welcher Fermente ausserhalb 

 des lebensthätigen Organismus entstehen können. Das widerspricht unseren 

 gesammten Vorstellungen über die Enzyme, und die Beobachtungen von 

 Baranetzky sind auch leicht in ganz anderer Weise, wie es der genannte 

 Autor selbst gethan hat, zu deuten. Lässt mau Pflanzensäfte an der Luft 

 stehen, so entwickeln sich in denselben Bakterien. P^rfahrungsgemäss können 

 diese bereits vorhanden sein, wenn die ISäfte noch völlig klar erscheinen, und 

 dann ist natürlich eine diastatische Wirkung der Extracte unter Vermittelung 

 des von den Spaltpilzen producirten Ferments möglich. 



V. Producte der Diastasewirkung. 



Wenn man Stärkekleister mit einer Diastase enthaltenden Flüssigkeit, 

 z. B. Malzextract, versetzt und sofort zu einer kleinen Probe des Gemisches 

 tropfenweise und unter Umschütteln alkoholische Jodlösung hinzufügt, so tritt 

 eine intensive Blaufärbung hervor. Wartet man einige Zeit, dann hat sich 

 die ursprünglich trübe Versuchsflüssigkeit völlig geklärt, und eine kleine Portion 

 derselben, in der angegebenen Weise mit Jod behandelt, nimmt auch noch 

 eine blaue Farbe an. In weiteren Stadien des P^xperiments färben sich Proben 

 der Versuchsflüssigkeit auf Jodzusatz nicht mehr blau, sondern violett, später 

 rothbraan oder roth und endlich gar nicht mehr. Das Auftreten dieser ver- 

 schiedenen Färbungen ist, wie wii- hier vorgreifend bemerken wollen, dadurch 

 bedingt, dass bei der Stärkeumbildnng nach einander eine ganze Reihe ver- 

 schiedener Dextrine entstehen, die sich eben mit Jod in der angegebenen 



1) Baranetzky, Dil' stavkeumbililendcii Fermente in iL PÜanzon, Leipzig 1879, p. 54. 



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