3& Franz Schleicliert. 



Weise färben. Die Fernieiitvvirkiing führt, indem sie sich auf das Amvlnin 

 geltend macht, zunrichst zur Kntstehiing löslicher Stärke; weiterhin bilden 

 sich Amylodextrine, von denen sich das eine (Amviodextrin I) mit Jod violett 

 färbt, während das andere (Amviodextrin II) eine rothe Färbung- auf Jod- 

 zusatz annimmt. Später entsteht Krythrodextrin, dessen Lösung sich mit Jod 

 roth färbt, und noch später bilden sich verschiedene Achroodextrine, die auf 

 Jodzusatz keine besondere Färbung mehr annehmen. Diese verschiedenen 

 Dextrinarten sind namentlich von W. Naegeli^) eingehend studirt worden. 

 Sie unterscheiden sich, abgesehen von ihrem verschiedenen Verhalten dem 

 Jod gegenüber, namentlich durch ilir Rotationsvermögen von einander, und 

 diese letztere Eigenthümlichkeit ist auch von Musculus und (i ruber ^) be- 

 nutzt worden, um eine Keihe von Achroodextrinen auseinander zu halten. 



Abgesehen von den Dextrinen entstehen mm aber bei der Diastase- 

 wirkung auf Amylum noch Zuckerarten. P>iiher glaubte man, dass hier 

 allein der Traubenzucker (Dextrose) in Betracht käme. Neuere Untersuchungen 

 zeigten indessen, dass in erster Linie Maltose bei dem in Rede stehenden 

 Processe gebildet wird. Die Maltose ist im Jahre 1847 von Dubrunfaut^) 

 als Product der Einwirkung des Malzes auf Stärke entdeckt worden. Diese 

 Beobachtung wurde durch verschiedene P'orscher, namentlich durch E. Schulze^) 

 bestätigt, und derselbe giebt auch eine genaue Anweisung zur Isolirung der 

 Maltose. Dieselbe bildet eine weisse, aus nadeiförmigen Krystalleu bestehende 

 Masse, welche die Formel C12 -0^22 Öu -]- K, besitzt, dieses Wasser aber 

 bei 100 bis 110'^ verliert. I)as Reductionsvermögen der Maltose ist geringer, 

 als dasjenige des Traubenzuckers, indem 100 Theile Maltose erst so viel Kupfer- 

 oxyd reduciren, wie 61 (Brown und Heron) Theile Dextrose''). Üb endlich, ab- 

 gesehen von dem Dextrin und der Maltose bei der Stärke- Umbilduno- durch 



') W. Naegeli, Beitrüge zur näheren Kcuntniss der Stärkegruppe, Leipzig 1874. 



2) Musculus und Gruber, Zeitschr. f, phj-s. Chemie II, 1878/79, p. 185 und 18it. 



3) Dubrunfaut, Ann. d. chim. et de phys. [3], Bd. 21, p. 178. 

 *) E. Schulze, Ber. d. deutsch, ehem. Gcsellsch., Bd. 7, p. 1047. 



5) Die Maltose ist vollkommen vergälu'iiugsfiihig. Durch Behandlung mit Schwefel- 

 säure wird sie leicht in Dextrose übergeführt. Yon der Dextrose und Laevulose unterscheidet 

 sich die Maltose dadurch, dass sie auf das Barfoed'sche Keagens (eine schwach essigsaure 

 Lösung Ton neutralem essigsaurem Kupfer) nicht reducirend einwirkt, während die beiden 

 ersteren Zuckerai-ten dies thun. (^Vgl. auch T ollen s. Kurzes Handbuch der Kohlenhydrate, 

 Bre.slau 1888, p. 150.) 



