Das äiastatische Ferment der Pflanzen. 37 



Diastase noch Traubenzucker (Dextrose) g-ebildet wird, ist noch nicht ganz 

 sicher nachgewiesen. Brown und Heron') verneinen die Bildung-, während 

 andere Beobachter mit aller ]:5estimmtlieit angeben, dass wenigstens kleine 

 Mengen von Dextrose sich unter dem Eintlusse des Ferments auf Maltose 

 bilden können. Hier sind namentlich Musculus und Gruber^) zu nennen, 

 welche den durch Fermentbildung gebildeten Traubenzucker mit allen charakte- 

 ristischen Eigenschaften abscheiden konnten. 



Bevor wir nun unsere Aufmerksamkeit auf speciellere Betrachtung der 

 bei der Stärke- Umbildung vor sich gehenden Processe richten, wollen wir 

 zunächst die Methoden im allgemeinen charakterisiren, welche anzuwenden 

 sind, wenn es sich um die Constatirung der Thatsache der Stärke-Umbildung 

 durch Diastase überhaupt liandelt. Dass Malzextract, mit Stärkekleister 

 zusammengebracht, tiefgreifende Veränderungen in der chemischen Natur des 

 Amylums bedingt, kann leicht unter Benutzung der oben angegebenen Jod- 

 reaction verfolgt werden. Viel schwieriger gestaltet sich schon die Aufgabe, 

 wenn der Nachweis der Stärke-Umbildung nicht unter Benutzung des diastase- 

 reichen Malzauszugs, sondern unter Anwendsug fermentarmer Ptlanzenextracte 

 geführt werden soll. In diesem Falle behandelt man zweckmässig z. B. 

 100 g der fein zerriebenen Ptianzensubstanz (am besten nach vorherigem 

 schnellen Trocknen bei niederer Temperatur) einige Stunden lang mit dem 

 gleichen Volumen Wasser, filtrirt und versetzt 20 bis 50 ccm des klaren Auszugs 

 mit 5 bis 10 ccm Stärkekleister von ^l^ bis 1 "/q Stärkegehalt. Nach Wortmann ^) 

 ist es aus verschiedenen Gründen noch zweckmässiger, an Stelle des Stärke- 

 kleisters eine Losung des Amylodextrin I zu verwenden. Der genannte Autor 

 hat auch auf noch mancherlei andere, bei den Experimenten zu beobachtende 

 Vorsichtsraaassregeln hingewiesen und betont namentlich, dass es bei den von 

 Zeit zn Zeit vorzunehmenden Jodreactionen zweckmässig sei, die zu prüfen- 

 den kleinen Flüssigkeitsquantitäten zunächst zu kochen, dann abzukühlen, um 

 ihnen nun erst unter Umschütteln tropfenweise alkoholische Jodlösung hinzu- 

 zufügen. Wenn man sich genügende Uebnng in der Untersuchungsmethode 

 aneignet, so gelingt es in der That selbst in schwierigen Fällen, die Stärke- 



1) Brown und Heron, Liebig's Ann. d. Chemie, 1879, Bd. 199, p. 247. 



2) Musculus und Gruber, Zeitschr. f. physiol. Chemie, 1879, Bd. II, p. 181 und 182. 



3) Wortmann, Bot. Zeitung, 1890, Jg. 48, p. 606. 



