38 Franz Schleichert. 



Umbildung durch Diastase in angegebener Weise sicher zu constatiren; aber 

 freilich können die quantitati\en Verhältnisse des Processes nicht nachgewiesen 

 werden, wenn man bei dem erwähnten Verfahren stehen bleibt. 



Bei quantitativen Bestimmungen wird es immer in erster Linie darauf 

 ankommen, die unter dem Einflüsse der Diastase aus der Stärke gebildete 

 Znckermenge festzustellen, und dabei sind eine ganze Reihe von Fehlerquellen 

 zu vermeiden. 



Die Untersuchungsmethode besteht im Allgemeinen darin, dass man 

 eine gegebene Quantität Stärkekleister mit Malzextract vermischt und bei be- 

 stimmter Temperatur, am besten im Thermostaten, eine bekannte Zeit lang in 

 Berührung lässt, um dann den Maltosegehalt des Chemisches in gewöhnlicher 

 Weise mit Fehling'scher Lösung zu ermitteln. Da der Malzextract schon 

 von vornherein Zucker enthält, so muss natürlich die Menge desselben fest- 

 gestellt werden, um das Resultat der schliesslichen Maltosebestimmung in ent- 

 sprechender Weise corrigiren zu können. Bei Experimenten, die längere Zeit 

 dauern (z. B. 1 bis 2 Tage laug) ist auch noch die von Detraer') festgestellte 

 Thatsache zu berücksichtigen, dass sich in einem sich selbst überlassenen 

 Malzextracte die Zuckermenge allmählich vermehrt. Soll der Versuch über 

 die Maltosebildung aus Stärke unterbrochen werden, so emptiehlt es sich, um 

 eine plötzliche Aufhebung der Diastasewirkung herbeizuführen, die Flüssig- 

 keiten mit Bleiessig zu versetzen. Im Filtrat nimmt man dann die Maltose- 

 bestimmung vor. In vielen Fällen erscheint es geboten, um die Diastase- 

 wirkung auf den Stärkekleister genau zu verfolgen, sich nicht allein auf die 

 directe Zuckerbestimmung zu beschränken, sondern dieselbe mit Beobachtungen 

 über das optische Verhalten (Rotationsvermögen) der Versuchsflüssigkeiteu zu 

 verbinden, ein Verfahren, welches namentlich von Brown und Heron in An- 

 wendung gebracht worden ist. 



Gehen wir nun auf die Resultate der quantitativen Untersuchung über 

 die enzymatische Wirkung der Diastase ein, so ist zunächst zu bemerken, 

 dass die Zuckerbildung aus dem Amylum unter Vermittelung derjenigen 

 Substanz, die wir heute als Diastase bezeichnen, zuerst von Kirchhoff'^) be- 



') Detmer, Landwirthsch. Jahrb , Bd. 10, S. 753. 

 '■>) Kirchboff, Suhweiggers Jouru., 14, p. 389. 



