Bas diastatische Ferment der Pflanzen. 39 



obaclitet wurde. Payen und Persoz')' erkannten dann die Existenz eines 

 besonderen stärkeumbildend wirkenden Ferments, welchem sie, wie wir früher 

 bereits gesehen haben, den Namen Diastase beilegten, und stellten fest, dass 

 bei der Amylum-UmwandeluDg nicht nur Zucker, sondern zugleich auch Dextrin 

 entsteht. Diesen Zucker hielten sie für Traubenzucker. Die genannten 

 Autoren sind der Ansicht, dass das Amylum unter dem Einflüsse des Enzyms 

 zunächst in Dextrin übergehe und dass aus diesem fernerhin erst der Zucker 

 entstehe. 



Wesentlich andere Anschauungen über die Zuckerbildung unter Ver- 

 mittelung der Diastase sprach Musculus^) im Jahre 1860 aus. Derselbe 

 kommt durch seine Untersuchungen zn dem Resultate, dass Zucker (Trauben- 

 zucker) und Dextrin neben einander durch einen mit Wasseraufnahme ver- 

 bundenen Spaltungsprocess aus dem Amylum hervorgehen. Das gebildete 

 Dextrin kann nicht weiter durch Diastase verändert werden, und wenn sich 

 neben 2 Molekülen Dextrin 1 Molekül Zucker aus der Stärke gebildet haben, 

 so hat der enzymatische Process sein Ende erreicht. Die Amylum-Umbildung 

 geht also nach folgender Formelgleichung vor sich: 



3 C« H^c Oä ^HiO = 2 C\ ff, O5 + C\ H12 Oe 



Stärke Dextrin Zucker. 



Berechnet man die Zuckermenge, welche nach dieser Forraelgleichung aus 



einer gegebenen Stärkequantität entstehen kann, so tindet man dieselbe zu 



37,04 "/o des benutzten Amylums. 



Payen ^) fand dagegen die wirkliche Zuckerbildung weit grösser, als 

 sie sich nach der Formelgleichung von Musculus berechnet, nämlich zu 

 51,95 oder 52,71 '^0 der verwendeten Stärke und oft noch darüber. Er 

 glaubt, dass die Diastase im stände sei, das Dextrin weiter zu verzuckern, 

 und wenn dieser Process schliesslich nur noch sehr langsam verläuft, so sieht 



1) Payen und Persoz, Ann. d. chim., T. 53, LV, p. 73 (Ausz. in Poggend. Ann., 

 Bd. 32, p. 182). 



2) Musculus, Ann. d. chim. [3], T. 60, p. 203. 



„ „ „ [4], T. 6, p. 177. 

 ,, Compt. rend., T. 50, p. 785. 



3) Payen, Ann. d. chim, Ser. IV, Bd. 4, S. 286 



„ „ „ „ ,, „ 7, „ 382. 



