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er den Grund dieser Erscheinung- in einer seitens des gebildeten Trauben- 

 zuckers eintreteiiden Hemmung der enzj raatischen Wirksamkeit der Diastase. 

 Wir kommen auf diese letztere Angabe, die vielfach in der Litteratur wieder- 

 kehrt, weiter unten specieller zurück. 



Dass übrigens, wie namentlich Payen betont hatte, die von Musculus 

 bei seinen Untersuchungen über Stärkebildung beobachtete Zuckerproduction 

 nicht der Wirklichkeit entspricht, hat dieser letztere Beobachter') neuerdings 

 selbst zugegeben. Er vertritt in der zuletzt citirten Abhandlung die Ansicht, 

 nach welcher die Stärke in gleiche Moleküle Dextrin und Traubenzucker zer- 

 fällt, und zu einem ähidichen Resultate führen auch die Untersuchungen 

 Schwarzer's^). Derselbe giebt an, dass bei Temperaturen von bis etwa 

 60° C. aus einer gegebenen Stärkemenge unter dem Einflüsse der Diastase 

 50 bis 53 7o Zucker (Tranbenzucker) entstehen, was dem Zerfalle der Stärke 

 in 1 Aequivalent Dextrin und 1 Aequivalent Traubenzucker fast genau ent- 

 spricht. Bei Temperaturen zwischen 65 und 70° wird die Stärke durch 

 Diastase nach Schwarzer so zerlegt, dass auf 3 Aequivalente Dextrin nur 

 1 Aequivalent Traubenzucker auftritt. Ist der Zerfall der Stärke im Ver- 

 laufe kurzer Zeit in der für die verschiedenen Temperaturen angegebenen 

 Weise vollzogen, so hört aber die Zuckerbildung noch nicht völlig auf, 

 sondern sie schreitet, freilich sehr langsam, noch eine Zeit lang fort. Dass 

 in der That nicht, wie Musculus ursprünglich meinte, aus der Stärke durch 

 Diastasewirkung 2 Moleküle Dextrin und 1 Molekül Zucker gebildet sind, 

 wenn die Hauptreaction vollendet erscheint, dafür liegen auch noch weitere 

 Angaben von Schulze und Maercker^) vor. Dieselben beobachteten, dass 

 aus 100 Theilen Stärke 51 bis 52 o/q Traubenzucker durch Diastasewirkung 

 hervorgehen, was wieder genau dem Verhältnisse von 1 Dextrin und 1 Zucker 

 entspricht. Alle Beobachter, welche wir bisher nannten, gingen von der still- 

 schweigenden Voraussetzung aus, nach welcher die Diastase die Stärke in 

 Dextrin und Traubenzucker spaltet; thatsächlich ist dies aber nicht der Fall. 

 Schon Dubrunfaut'*) constatirte im Jahre 1847 das Auftreten einer besonderen 



') Musculus, Ann. d. chira. et de phys., Ser. V, Bd. 2, p. 385. 



ä) Schwarzer, Journ. f. pract. Chemie, N. F., 1870, Bd. 1, p. 212. 



3) Schulze und Maercker, Journ. f. Landwirthsch., Bd. 20, S. 211 und 214. 



■1) Dubrunfaut, Ann. d. chim., Ser. III, Bd. 21, S. 178. 



