Bas diastatische Ferment der Pflanzen. 41 



Zuckerart neben Dextrin bei der Stärke -Umbildung, welcher er den Namen 

 Maltose gab. Die Richtigkeit dieser Beobachtung kann heute nicht mehr be- 

 zweifelt werden. Sie hat ihre Bestätigung namentlich durch E. Schulze^), 

 Herzfeld ^), Maercker^), O'Sullivan"') und Brown und Heron ') gefunden. 

 Besonders wichtig ist die eben citirte Arbeit von O'Sullivan, weshalb 

 wir auf dieselbe etwas näher eingehen. Sullivan fand ebenso wie Schwarzer, 

 dass der Stärke-Umbildungsprocess bei verschiedenen Temperaturen nicht in 

 derselben Weise verläuft, und wir kommen bezüglich dieser Verhältnisse im Ab- 

 schnitte VllI auf die Arbeiten unseres Autors noch specieller zurück. Bei Wärme- 

 graden zwischen und 62" C. entsteht nach O'Sullivan aus dem Amylum 

 unter dem Einflüsse der Diastase 1 Molekül Maltose und 1 Molekül Dextrin. 



f iS /fso 0,5 -f //2 =: C',2 Ä.2 Ou + Cß H,o O5 



Stärke Maltose Dextrin. 



Diese Formelgleichung ist unter der Voraussetzung entwickelt worden, dass 

 100 Theile Maltose nur so viel Kupferoxyd reduciren, wie 65 Theile Dextrose 

 und dass das Dextrin nicht reducirend auf alkalische Kupferlösung einwirkt. 

 Die erste Voiaussetzung ist nicht ganz genau richtig; denn nach den Unter- 

 suchungen von Brown und Heron reduciren 100 Theile Maltose nur so viel 

 Kupferoxyd, wie 61 Theile Dextrose, und was die zweite Voraussetzung an- 

 langt, so ist nicht streng bewiesen, dass gar keine Dextrinart existirt, welche 

 die Kupferlösung nicht beeinflusst. Im Grossen und Ganzen dürfte obige 

 Formelgleichung aber dennoch den wahren Sachverhalt annähernd genau zum 

 Ausdruck bringen. 



O'Sullivan betont, dass die Zuckerbildung noch nicht ihr Ende er- 

 reicht, wenn Dextrin und Maltose in oltigem \'erhältnisse entstanden sind, viel- 

 mehr schreitet die Zuckerprodnction bei längerer Versuchsdauer noch allmäldich 

 fort und kann eine Grösse von 90 "'i, der benutzten Stärke erreichen. Die 

 Stärke soll nach O'Sullivan durch die Diastase zunächst schnell unter 



1) Schulze, Ber. d. deutsch, ehem. Ges., Bd. 7, S. 1074. 



2) Herzfeld, Ber. d. deutsch, ehem. Ues., Jg. 12, 1879, II. 



3) Maercker in Nobbe, Versuehsstat., Bd. 27, Jg. 1879, p. 69. 



*) O'Sullivan, Journ. of the ehem. Soc, 1876, Bd. 2, p. 125 (cit. nach Bot. 

 Jahresb. t. Just f. 187H, Theil 11, p. 785). 



5) Brown und Heron, Liebig's Ann. d. Chemie, Bd. 199, S. 216. 



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