42 Franz Schleichert. 



Wasserautnahme in Dextrin und Maltose gespalten werden. Die nachträgliche 

 langsame Zuckerbildung soll aber erfolgen, indem das vorhandene Dextrin 

 eine einfache Hydratation erfährt. 



Hatte man bei Begiini der Studien über den Stärke -Unibildnngsprocess 

 durch Diastase angenommen, dass das Amylum zunächst in Dextrin und dieses 

 dann erst durch Wasseraufnahme in Zucker übergeführt werde, so war offenbar 

 durch die Aufstellung der Spaltungstheorie durch Musculus, nach welcher 

 das Stärkemehl unter Wasseraufnahme durch das Enzym in Dextrin und 

 Zucker zerlegt wird, ein wesentlicher Fortschritt erzielt worden. Besonders 

 beachtenswerth erscheinen mir nun aber die theoretischen Anschauungen über 

 die Stärke-ümbildung, welche zuerst Musculus und Gruber') entwickelten. 

 Dieselben betrachten die Stärke als einen Körper, in dessen Molekül die 

 Gruppe 6'i2 H.jo O^q, fünf- bis sechsmal vorhanden sein soll. Unter dem Ein- 

 flüsse der Diastase oder verdünnter Säuren linden in diesem Kohlehydrat eine 

 Reihe Wasserbindungen und darauffolgende Zersetzungen statt, als deren Producte 

 Maltose und \erschiedene Dextrine von geringerem Molekulargewicht sich er- 

 geben. Dieser Process geht schrittweise vor sich bis zur Bildung eines Achroo- 

 dextrins, welches schliesslich durch Wasseraufnahme ebenfalls in Maltose über- 

 geführt wird. -) 



Aus einem Molekül dieser letzteren sollen nach Musculus und Gruber 

 endlich durch Wasseraufnahme 2 Moleküle Traubenzucker gebildet werden. 

 Aehnliche Anschauungen, wie die genannten Forscher, vertreten Brown und 

 Heron"*). Sie nehmen das Molekulargewicht der Stärke sehr hoch an 



= 10 (Cia i/20 Oio) = ti20 -Ö200 Oioo- 



Wenn Diastase auf die Stärke einwirkt, so erfährt dieselbe einen „Abbau" 

 derartig, dass zunächst unter Wasseraufnahme Maltose und ein Dextrin von 

 hohem Molekulargewicht entstehen. Dieses letztere wird wieder unter dem 

 Einflüsse des Ferments und unter Wasseraufnahme in Maltose und eine Dextrin- 



1) Musculus und Gruber, Zeitschv. für physiol. Chemie, Bd. II, 1878/79, p. 177. 



2) Diese Ueberführung des in Eede stehenden Achroodextrins in Maltose geht auf jeden 

 Fall nur laugsam Tor sich, wie auch schon B r ü c k e (vgl. Wiener Sitzuugsber., niathem.-naturw. 

 KL, Bd. 6f), p. 126) betont, -während sich aus dem Erythrodextrin, das ziemlich zu Beginn 

 des Stärke -Umbildungsprocesses entsteht, durch Diastase leicht Maltose bildet. 



3) BroAvn und Heron, Liebig's Ann. d. Chemie, Bd. 199, S. 216 und 238. 



