Das diastatische Ferment der Pflanzen. 43 



art gespalten, und so schreitet der Process fort, bis das letzte Dextrin von 

 gering-em Molekulargewicht in Maltose übergeführt worden ist. Der Vorgang 

 wird durch folgende P'ornielgleichungen veranschaulicht: 



C120 -Ö200 Oioo -j- H2 :=^ C12 Hi2 Oll -\- C108 -^180 O90 



Stärke Maltose Dextrin 



C120 -Ö2OO Ol 00 + 2H2 =^ 2 ('12 -022 Oll 4" G)6 -0^160 OgO 



„ + 3Ä = 3 Ci2 H2> Oll + CUHno O70 



„ „ -|- 4^2 = 4 C12 -Ö22 Oll + ^72 -^120 Oeo 



„ „ -|- 5i/i = 5 612 i/22 Oll -|- f'eo Hioo O00 



„ + 6^2 = 6 C'i2 ^22 Oll + Cis H,o O40 

 „ + IH2O = - C12 H2> Oll + Ci, Beo O30 



„ „ -\- SII2O = 8 C12 -022 Oll -(- C24 JEf40 O20 



„ + 9H.,0= 9 C12 H22 0,1 + C12 H20 Oio 

 .. + IÜÄ2 = 10 C12 H.22 Oll -i 



Von diesen Gleichungen sind mehrere durch die Arbeiten von Brown 

 und Heron als den thatsächlichen Beobachtungen entsprechende festgestellt, 

 namentlich die Gleichung II (20,9 "o Maltose des benutzten Amylums), 

 III (31 0/0 Maltose), IV (41,3 % Maltose) und VIII (80,9% Maltose). 



Bei normaler Verzuckerung verläuft der Process derartig, dass schnell 

 Dextrin und Maltosemengen erzeugt werden, wie sie in der Gleichung VIII 

 augegeben sind (Normalgleichuiig). Das dann vorhandene Dextrin ist ein 

 Achroodextrin, welches nicht gährungsfähig ist und alkalische Kupferlösung 

 nicht reducirt. Grössere Mengen Maltose als 80,9 % (Gleichung VIII) können 

 bei sehr anhaltender Einwirkung des Ferments entstehen, aber die Maltose 

 geht nach Brown und Heron (S. 206 ihrer Abhandlung) niemals in Trauben- 

 zucker über. Bestätigung haben die Resultate, welche wir hier zuletzt an- 

 gegeben haben, durch Untersuchungen von Brown und Morris') erfahren. 

 Dieselben betrachten die (Gleichung VIII von Brown und Heron ebenfalls 

 als Normalgleichung, nach welcher sich die Stärkeumbildung durch Diastase 

 bei Temperaturen unterhalb des Temperatnroptimunis für die Fermentthätig- 

 keit vollzieht. Sind 80,9 t"o Maltose und 19,1 % Dextrin gebildet, so ist 

 ein Gleichgewichtszustand erzielt, der nur schwierig erschüttert werden kann. 

 Nach Brown und Morris entsteht bei der Fin>Tirkung der Diastase auf 



1) Brown und Morris, Licbiij's Ann. Bd. 231. S. 132. 



