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Stärke nicht nur Erythrodextrin und Achroodextrin, sondern auch Maltodextrin 

 neben Maltose.*) Die Untersuchungen von Brown und Heron und von 

 Brown und Morris dürften sicher als solche bezeichnet werden, die zu den 

 besten gehören, welche wir über die Stärke -Umbildung durch Diastase besitzen. 

 Ihre Resultate haben daher einen besonderen Werth und sind auch der Haupt- 

 sache nach niaassgebend für mich. Üb freilich die Maltose gar nicht durch 

 das Ferment in Traubenzucker übergeführt werden kann, wie die genannten 

 Autoren behaupten, erscheint fraglich, umsomehr, als v. Mering^) durch 

 gute Beobachtungen festgestellt zu haben scheint, dass die Umwandelung der 

 Maltose in Dextrose durch Diastase möglich ist. 



Der Malzdiastase ähnlich verhalten sich bei der Umbildung der Stärke, 

 wie Baranetzky'') gezeigt hat, ebenfalls diastatische Enzyme, die aus zahl- 

 reichen anderen Pflanzentheilen dargestellt worden sind, und hiermit ist wieder 

 ein Beweis für die Identität aller dieser Fermente beigebracht. 



In jedem Falle geht die Zuckerbildung zunächst sehr schnell vor sich, 

 bis etwa 80 % Maltose erzeugt worden sind, um dann nur laugsam weitere 

 I'ortschritte zu machen. 



Nicht recht verständlich ist es, weshalb Baranetzky (vergl. S. 35 

 seiner Arbeit) die Spaltungstheorie resp. die Anschauung von Brown und 

 Heron, nicht gelten lassen will, sondern wieder auf die alte Vorstellung 

 zurückgreift, nach der die Stärke zunächst unter dem Einflüsse der Diastase 

 in Dextrin und dieses dann erst in Zucker übergeht. Baranetzky stützt 

 seine Anschauung namentlich auf einen Versuch, bei welchem er zu Stärke- 

 kleister Malzextract hinzufügte, der vorher auf 72 bis 73° C. erwärmt w^orden 

 war. Als die Flüssigkeit keine Jodreaction mehr gab, war dennoch in der- 

 selben nur eine Spur Zucker vorhanden, wohl aber natürlich \iel Dextrin. 



Für die Entscheidung der Frage nach der Wirkungsweise der Diastase 

 unter normalen Verhältnissen ist es sicher unzulässig, die Fermentlosung vor 

 den Experimenten höherer Temperatur auszusetzen, und als Detmer^) sehr 



') Hingewiesen sei hier auch noch auf eine Arbeit O'Sullivan's in Journ. of the 

 Chemical Soc. Ser. II, Bd. 35, p. 70 (cit. bei Brown u. Morris S. 79). 



2) V. Mering, Zeitschr. f. physiol. Chemie 5, 1881, p. 185. 



3) Baranetzky, Die stärkeumbildeuden Fermente in den Pflanzen. Leipzig 1878. S. 28. 

 *) Detmer, Landwirthschaftl. Jahrb., Bd. 10, p. 755. 



