Das diastatische Ferment der Pflanzen. 45 



wenig nicht erhitzten Malzextracts zu Stärkekleister hinzufügte, war auch in 

 der That bereits viel Zucker gebildet, als die Flüssigkeit klar erschien, sich 

 auf Jodzusatz aber nocli blau färbte. Diese Beobachtung steht durchaus im 

 Einklänge mit der Theorie von Brown und Heron. 



Es ist vielfach die Beliauptung aufgestellt worden, dass der Process 

 der ötärkeumbildung durch Diastase in wesentlicher Weise in seinem Verlauf 

 beeinflusst werde durch die in Folge der Fermentwirkung entstehenden Pro- 

 ducte (Maltose). Dieser Körper soll die Diastase freilich nicht tödten, wohl 

 aber ihre Wirkung hemmend beeinflussen oder ganz aufheben, so dass nach 

 der Anschauung, welche z. B. auch von Wortmann i) vertreten wird, die 

 Zuckerbildung erst dann fortsclireiten kann, wenn die zunächst erzeugten 

 Zuckermengeii auf irgend eine Weise fortgeschafft worden sind. Unter Be- 

 rücksichtigung dieser Annahme sucht der zuletzt genannte Autor auch eine 

 Reihe von Erscheinungen, die sich im pflanzlichen Organismus beobachten 

 lassen, zu erklären. Bei der Wanderung der Kohlehydrate in den Gewächsen 

 werden dieselben bekanntlich vielfach transitorisch in Stärke übergeführt. 

 Dieser Process kann nach Wortmann nur dadurch zu stände kommen, dass 

 die durch Diastasewirkung entstandene Zuckermenge hemmend auf die Ferment- 

 thätigkeit wirkt und somit den Stärkebildnern Zeit gelassen wird, neue 

 Amylummengen unter Verbrauch des zur Disposition stehenden Zuckers zu 

 produciren. Nimmt auf solche Weise die Zuckermenge in den Zellen ab, 

 dann tritt die Diastase wieder in Thätigkeit. 



Die Thatsache der transitoi'ischen Stärkebildung kann in der That in 

 dieser Weise gedeutet werden -), indessen ist doch zu betonen, dass die Resultate 

 gewisser Experimente keine Beeinträchtigung der Diastasewirkung infolge der 

 Gegenwart grösserer Zuckerniengen erkennen lassen. Kj eld ah r"*) beobachtete, 

 dass ein Ueberschuss \o\\ Glycose, der einer Flüssigkeit zugesetzt worden 

 war, in w^elcher sich Stärkeumbildung durch Diastase \ollzog, keinen Einfluss 

 auf diesen Process geltend machte, und ebenso heben Brown und Heron "*) 



1) Wortmann, Zeitschr. f. pliysiol. Chemie, Bd. VI, S. 323. 



2) Saposchnikoff (Ber. d. deutsch, bot. Ges., Bd. 8, S. 236) giebt auch an, dass 

 Gegenwart grösserer Zuckermengen den diastatischon Process ausserhalb der Pflanze verlangsame. 



3) Kjeldahl, Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabr. Jg. 8, S. 619. 



*) Brown und Heron, Licbig's Ann. d. Chemie, Bd. 199, 8. 227 und S. 241. 



