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hervor, dass auch ein Ueberschuss von Maltose die Diastasewirkung nicht 

 beeinträchtige. Weitere Untersiichiuigen wären hier sehr erwünscht. 



Es erübrigt endlich noch, den Ein flu ss der Concentrations-Ver- 

 hältnisse, der Diastasemengen und der Zeitdauer der Reaction auf 

 den Process der Stärkeumbildung zu besprechen. 



Was den Einfluss der Concentration anbelangt, so liegen darüber Unter- 

 suchungen von KjeldahP), Baswitz-) und Maercker^) vor. Mögen die 

 Flüssigkeiten nur geringe oder reichliche Stärkemengeu enthalten, so ist das 

 Resultat der fermentativen Processe, natüi'lich hinreichende Diastasemengen, 

 die aber in allen Fällen dieselben sein müssen, vorausgesetzt, doch immer 

 nahezu das gleiche. Eis scheint höchstens in gegebener Zeit etwas mehr 

 Zucker bei geringerer Ooncentration der Lösungen gebildet zu werden. 



Die Einwirkung verschiedener Diastasemengen auf Stärkekleister an- 

 langend, ist auf Versuche Kjeldahl's^) hinzuweisen, bei denen er mit je 

 10 g verkleisterter Stärke verschiedene Diastasemengen 10 Minuten lang 

 zusammenbrachte. Er erhielt z. B. folgende Resultate: 



Angewandte Malzextractmenge : Gebildete Zuckerraenge: 



2 ccm 0,313 g 



4 „ 0,569 „ 



6 „ 0,864 „ 



8 „ 0,070 „ 



10 „ 1,190 „ 



12 „ 1,300 „ 



Sind die wirksamen Diastasemengen gering, so ist also die Zucker- 

 bildung ungefähr proportional der zugeführten Fermentquaiitität. Wird diese 

 letztere relativ gross, dann verschwindet jene Proportionalität, was auch ganz 

 begreiflich ist, da unter solchen Umständen der Ueberschuss der Diastase 

 unter den gegebenen Bedingungen nicht mehr im stände ist, seine volle 

 Arbeit zur Geltung zu bringen. 



') Kjeldahl, Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabr., Jg. 8, p. 591. 

 2| Baswitz, Ber. d. deutschen ehem. Ges., Jg. 12, 1879, p. 1830. 

 *) Maercker, Juurn. f. Laudwirthschaft, Jg. 20, S. 214. 

 *) Kjeldahl, Ztschr. f. Bierbr. u, Malzfabr., Jg. 8, 8. 397 und 505. 



