Bas diastatische Ferment der Pflanzen. 47 



Als Kjeldahl auf 10 g 8tärkekleister 1 ccm seines Malzextractes 

 einwirken liess, erfolgte bei 56 ^ C. zunächst eine schnelle Zuckerbildung-, 

 die aber nach Verlauf von 20 Minuten nur noch äusserst langsam zunahm. 

 Nach jenen 20 Minuten war übrigens die Stärke bei weitem noch nicht völlig 

 verzuckert, und es scheint somit, dass kleine Diastasemengen keineswegs un- 

 begrenzt grosse 8tärkequantitäten, wie allerdings häutig behauptet wird, zu 

 spalten vermögen. Erst 6 ccm des von Kjeldahl verwandten Malzauszugs 

 waren im stände, im Laufe von 20 Minuten 10 g Stärke nahezu vollständig 

 zu verzuckern, während 1 ccm Malzextract diese Verzuckerung noch schneller 

 hei'beiführten. (Vgl. Kjeldahl's Abhandlung, S. 4:49.) Wir kommen auf die 

 hier berührten Verhältnisse im letzten Abschnitt noch einmal zurück. Nach 

 den über die Stärkeumbildung vorliegenden Untersuchungen geht dieser Process 

 unter dem Einflüsse der Üiastase zunächst, bis etwa 81 ^l'o Maltose gebildet 

 worden sind, sehr schnell vor sich, und zwar lehren die Untersuchungen 

 KjeldahTs (vgl. dessen Abhandl. S. 448 und 449), dass, so lange die er- 

 wähnte Zuckermenge noch nicht vorhanden ist, eine ziemlich genaue Pro- 

 portionalität zwischen der Zeitdauer der Reaction einer- und dem Vorgange 

 der Amyhim-Umbildung andererseits besteht. Dies ist auch bei sehr ver- 

 schiedenen Temperaturen der Fall; nur wirken natürlich niedere Wärmegrade 

 verlangsamend, höhere aber beschleunigend auf die Reaction überhaupt ein. 

 Wenn einmal in den Versuchsflüssigkeiten etwas über 80 % Maltose vor- 

 handen sind, dann schreitet die Verzuckerung weit langsamer, als vorher, fort. 



VI. Wirkung der Diastase auf Stärkekörner. 



Mit Rücksicht auf die chemische Natur der Stärkekörner ist zunächst 

 hervorzuheben , dass diese organisirten Zellenbestandtheile seither fast all- 

 gemein nach dem Vorgange Naegeli'si) als solche angesehen wurden, die aus 

 zwei verschiedenen chemischen Individuen, nämlich der Granulöse und Stärke- 

 cellulose zusammengesetzt sein sollen. Naegeli hatte die Stärkekörner mit 

 Speichel, aber auch mit Säuren behandelt und fand, dass in Folge der Ein- 

 wirkung dieser Reagentien allerdings die Hauptmasse der Substanz der Stärke- 



1) Naegeli, StärkekönuT. 1858, luid 8itzuiig-sber. d. Akad. München, 1863, p. 161. 



