Das (liasfatische Ferment der Pflanzen. 49 



Skelette wesentlich anders beiirtlieilt \\ei'den imiss, wenn die Öubstanz derselben 

 aus Stärkecellulose oder wenn sie aus Amylodextrin besteht. 



Das Aniylum spielt bekanntlicli im ptlanzlichen Organismus sehr all- 

 gemein die Rolle eines Reser\ estott's. Sowohl die Stärke, welche in den 

 grünen lUättern durch Assimilation erzeugt worden ist, als auch diejenige, 

 welche in den mannigfaltigsten Reservestolt'behältern (Endosperm, Cotyledonen, 

 Rhizomen, Holzgewebe etc.) abgelagert erscheint, kann bei der Entwickelung 

 junger Triebe, der Wurzeln, BUithen oder Keimpflanzen als plastisches Material 

 Verwendung linden. Zahlreiche mikro- und makrochemische Untersuchungen 

 halten, wie bekannt, ergel3en, dass die Stärke dabei in Zucker iibergetührt 

 wird, der dann auch meistens als solcher in den fleweben nachgewiesen werden 

 kann. Der Zucker ^^ ändert in bestimmten Leitungsbahnen von dem Orte seinei" 

 Entstehung aus Stärke dorthin, wo er in dieser oder jener Weise verbraucht 

 wird, und häutig geht er bei dieser Wanderung in transitorische Stärke über, die 

 dann abermals in Zucker übergeführt und auf solche Weise weiter befördert wird. 



Es ist hier nicht der Ort, alle diese bekannten Erscheinungen ein- 

 gehender zu bespreclien; hier soll nur auf die Thatsache hingewiesen und 

 Gewicht gelegt werden, dass die in der Pflanze vorhandene Stärke, indem sie 

 aufgelöst wird, ganz allgemein das Material zur Zuckerbilduug liefert. 



Was die Natur dieses Zuckers anbelangt, so ist dieselbe in der Mehr- 

 zahl der Fälle keineswegs genau bekannt; nur in einigen Fällen sind wir über 

 die vorhandene Zuckerart unterrichtet. Wenn z. B. in den ruhenden Kartoff"el- 

 knollen bei niederer Temperatur (0 ") Zuckeranhänfung stattfindet (Süsswerden 

 der Knollen), dann entstehen nach den Untersuchungen von Müller-Thurgan*) 

 Rohrzucker und eine die Fehling'sche I^ösung reducirende Zuckerart. Ob diese 

 letztere, wie freilich wahrscheinlich, Maltose ist, wissen wir nicht genau. In- 

 dessen es liegen doch auch einige Beispiele vor, in denen die Gegenwart von 

 Maltose (also desjenigen Zuckers, der bei der Einwirkung der Diastase auf 

 Stärke zunächst entsteht) in den Geweben sicher nachgewiesen ist. So z.B. 

 hat man die Gegenwait von Maltose im Endosperm der keimenden (4erste 

 constatirt. -) Ebenso wird gewiss auch in vielen anderen Pflanzen bei der 



,') MiUlei--Tburgau, Lamhvirtbscli. Jalirb., Bd. 14, p. 909. 

 -) Yergl. Brown und Morris, Bot. Zeitung-, 1892, p. 46G. 



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