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Stärkeauflösung Maltose producirt, und hiermit gewinnt die Anschauung schon 

 von vornherein eine gewichtige Stütze, dass die Diastase bei der Stärke- 

 auflüsung selbst eine Rolle spielt. Wir werden ferner noch eingehend erfahren, 

 dass in der That die Aiiflösungsprocesse der Stärkekörner in der lebenden 

 Pflanze einerseits und diejenigen andererseits, welche zu stände kommen, wenn 

 man Stärkekünier ausserhalb der Gewächse mit Diastaselösung in Berühnvng 

 bringt, genau in derselben Weise stattfinden. Ueberdies ist bereits eingehend 

 auf das Vorkommen der Diastase in lebensthätigen Zellen hingewiesen worden, 

 so dass die Schlussfolgerung als sicher begründet erscheint, nach welcher der 

 Process der Stärke-Autlösung in der Pflanze durch diastatische Enzyme ver- 

 mittelt werden kann.') Freilich sind dieselben, wie ebenfalls schon ausführ- 

 -Hcher erwähnt wurde, nicht immer isolirbar. sondern häufig in den Zellen in 

 Form gewisser Atomgruppen des Protoplasmas vorhanden. 



Wir gehen nunmehr dazu über, den Auflösungsprocess der Stärkekörner 

 durch diastatische Fermente selbst näher ins xVuge zu fassen. Bei der Be- 

 handlung dieser Frage ist wohl zu beachten, dass die Auflösung verschiedener 

 Stärkekörner unter dem P^influss des Ferments keineswegs mit derselben 

 Leichtigkeit vor sich geht. Die Kartoflfelstäi-ke wird z. B. sehr schwierig an- 

 gegriffen, eine Tliatsache, die für die Beurtheilnng der Untersuchungsergebuisse 

 von Guerin-Varry -), ü"Sullivan^) und Schlossberger *) von maass- 

 gebender Bedeutung erscheint. Diese Autoren behandelten Kartoffelstärke mit 

 Malzextract. Sie konnten keine Auflösung beobachten und gelangten aut 

 diesem Wege zu der irrthümlichen Folgerung, dass unversehrte Stärkekörner 

 überhaupt nicht von der Diastase angegriffen würden. Werthvolle Unter- 

 suchungen über die hier in Rede stehende Frage stellte namentlich Bara- 



') Hier ist auch noch der Ort, auf einen interessanten Versuch tou Sachs i'Arb. des 

 bot. Instit. zu Würzburg, Bd. III, S. 18) hinzuweisen. Derselbe legte stärkereiche Blätter Ton 

 Tropaeolum. Solantim. Cucurbita und Helianihug nach der Behandlung mit kochendem Wasser und 

 Alkohol und erfolgtem Auslaugen des Alkohols mit Wasser in einen frischen Malzauszug. 

 Kach mehreren' Stunden war bei 40 bis 50 " C. fast alle Stärke der Blätter aufgelöst. 



«) Guerin-Varrv, Ann. d. chim. et de phys., T. 60 (1835), p. 32. 



3) O'Sullivan, Joura. of the Chem. Soc, 1876, Bd. 11, p. 111. 



^) Schlossberger, Organische Chemie, 1857. p. 121 (cit. bei Mulder, Chemie des 

 Bieres, Leipzig 1858, p. 222V 



