Das diastatische Ferment der Pflanzen. 51 



netzkyM an. Derselbe brachte bei seinen Beobachtungen über die Wirkung 

 der Diastase auf die Stärkekörner ausserhalb der Pflanze kleine Mengen der- 

 selben mit Fermentlosungen, die zur Erhöhung ihrer Wirksamkeit schwach 

 angesäuert waren, in Berührung. Durch mikroskopische Untersuchung konnte 

 dann der Verlauf der Stärke-Auflösung verfolgt werden, und es ergab sich 

 hierbei, wie zunächst betont werden muss, dass in der That die Einwirkung 

 der Diastase auf das Amyhim mit sehr verschiedener Intensität erfolgte, eine 

 Erscheinung, die ihren Grund in der specitischen Beschatfeidieit und Structur 

 der Körner haben muss. Sehr leicht werden z. B. Buchweizenköroer auf- 

 gelöst, recht schwierig dagegen diejenigen der Kartoffel knolle und des Reis. 

 Ebenso liess sich fast immer nach Verlauf einiger Zeit feststellen, dass die 

 unter dem Einfluss der Diastase sehr substanzarm gewordenen Körner ein 

 Skelett (Stärkecellulose nach Naegeli oder Amylodextrin nach Arthur 

 Meyer) zurückliessen , welches aber schliesslich auch verschwand. Bei 

 manchen Stärkekörnern, z. B. denjenigen von Phaseohis macht sich der Auf- 

 lösungsprocess nach Baranetzky derartig geltend, dass die Diastaselösung 

 in die Körner eindringt, in der Mitte derselben das Auftreten einer sich all- 

 mählich vergrössernden Höhlung bedingt, und dass dann von dieser aus Kanäle 

 nach der Peripherie hin gebildet werden. Schliesslich verschwindet von der 

 dichten, noch unveränderten Masse des Kornes immer mehr, bis nur noch 

 kleine Reste desselben zurückbleiben. -') Bei den Kartotfelstärkekörnern be- 

 ginnt der Auflösungsprocess von aussen und schreitet nach innen vor. Es 

 bilden sich an der Oberfäche grübchenartige Vertiefungen (Corrosionen), die 

 sich zu Kanälen verlängern, welche auch vielfach netzartig mit einander ver- 

 bunden erscheinen. Das Ferment dringt immer weiter ins Innere des Kornes 

 ein. die Kanäle erweitern sich und der Auflösungsprocess macht weitere Fort- 

 schritte. Auch bei den Stärkeköniern von Pohjqonion beginnt der Auflösungs- 

 process an der Peripherie. Es bilden sich streifenförmige Corrosionen, dann 

 schmale Kanäle, die sich in der Mitte des Kornes zu einer Höhlung ver- 

 einigen . und endlich schreitet der Vorgang der Aufliisung in centrifugaler 



ii Baranetzky, Die stäikeumbildenden Fermente iu d. Pfl., Leipzig 1878, p. 37. 

 ^; Aehnlich beschreibt auch Sachs den Auflösungsprocess der Stärke bei Phaseohis. 

 (Vgl. Sitzungsber. d. Wiener Akad. d. AVissensch., mathem.-naturw. Klasse, Bd. 37, Xr. 17, S. 91.) 



