I)(i$ d'uistatische Fcniii'iit dir Pflanzmi, 63 



langsamer als in solchen, zu deren Hersteliung eine Diastaselüsung Verwendung 

 fand, die gar nicht abgekühlt worden war. 



Diese Versuchsergebnisse sind von Krabbe M bestätigt worden, welcher 

 ferner constatirte, dass das Ferment selbst noch bei Temperaturen von 0" 

 bis — 3", wenn nntürlicli aucli langsam, stiirkeumbildend zu wirken vermag. 



Aus diesen Versuchen geht unzweifelhalt hervor, dass die Wirksamkeit 

 der Diastase dnrch Gefrieren ihrer Lösung nicht aufgehoben wird, während 

 das Protoplasma der Ptlanzenzellen in den meisten Fällen eine völlige Zer- 

 störung erfährt, wenn die tSäfte desselben zu Eis erstarren. (Tanz anders ist 

 die Wirknng höherer Temperaturen auf das Ferment, und es ist sehr be- 

 merkenswerth. dass sich hier manche .Analogien zwischen dem ^'erhalten des 

 Protoplasmas einer- und des Finzyms andererseits den höheren Wärmegraden gegen- 

 über nachweisen lassen. Trockene Pflanzentheile, z. B. manche Samen oder 

 Sporen kaiui man bekanntlich einige Zeit lang auf 100" oder auf noch höhere 

 Temperaturen erwärmen, ohne dass ihr Protoplasma seine Lebensfälligkeit ein- 

 büsst. Plbenso zeigten Hüppe^) und Krauch^), dass trockene Diastase 

 Wärmegrade, die höher als 100" C liegen, verträgt. Hüppe trocknete z. B. 

 Diastase über Schwefelsäure, setzte das Ferment dann ^ ^ Stunde lang einer 

 Temperatur von 158" C. aus und fand nachträglich, dass dasselbe seine 

 fermentative Wirkung noch nicht eingebüsst hatte. Längere Einwirkung solch 

 hoher Temperaturen wird die Diastase natürlich zerstören. 



Hüppe constatirte ebenfalls, dass concentrirte Fermentlösungen auf 

 100" C. erwärmt werden können, ohne ihre Wirksamkeit völlig zu verlieren, 

 während verdünnte Lösungen schon bei tiefer liegenden Temperaturen ihre 

 fermentative Kraft einbüssen. 



Diese letztere Thatsache ist auch von vielen anderen Beobachtern fest- 

 gestellt worden. So z. B. fanden Payen und Persoz^), dass das Erwärmen 

 einer Diastaselösung auf 90" C. das Ferment tödtet, während dasselbe bei 70 

 bis 75" den Stärkekleister noch zu verflüssigen im stände ist. Nach Krauch^) 



1) Krabbe, Pringsheim's Jahrb. f. wissenschaltl. Bot., Ed. 21 ^Separ.-Abdr. S. 60). 

 -) Hüppe, Chem. Centralbl., 1881, p. 745 (,eit. nach Bot. Jahresber. 1881). 

 ä) Krauch, iu Nobbe, Laiid-wirthsch. Yersuclisstatiouen, Bd. 23. 



^) Payen und Persoz, Ann. d. chim., T. 53, LV, p. 73 (Auszug in Pogg. Ann.. Bd. 32). 

 i) Krauch, Nobbe's Versuchsstationen, Bd. 23, 1879, p. 102. (Eine ähnliche An- 

 trabe macht auch A. Maver; Die Lehre v. d. chem. Fenuenten, Heidelberg, 1882. ]i. 20.) 



