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büsseii Diastaselösunoeii schon beim Erwiirmeii auf 75 bis 80" ihre Fähigkeit 

 ein, enzymatiscli zu wirken; indessen ist hislier bei der Beantwortung der 

 Frage nach der hiiciisteu Temperatur, welche die Diastase vernichtet, nicht 

 genügend beachtet worden , dass die liohen Wärmegrade eine \erschieden- 

 artige ^Yirknng auf das Enzym geltend machen je nach der l)au_n- der Ex- 

 perimente und je nach der C'oncentration der angewandten Diastaselösungen. 

 Ebenso verdient in dem hier in Rede stehenden Zusammenhange die 

 Bemerkung von Dubrunfaut') Beachtinig, nach welcher der Stärkekleister 

 durch Diastasewirkung noch bei 90" verflüssigt werden kann, während die 

 Zuckerbildung bereits bei 85 » C. erlischt. 



Recht beachtenswert!! und theoretisch interessant ist die \on melu-eren 

 Beobachtern festgestellte Thatsache, tiass Erwärmen \on Diastaselüsungen auf 

 höhere Temperaturen, -n'elche das Ferment noch nicht vernichten, dasselbe 

 wesentlich abschwächt. So hat z. B. Schwarzer-) Malzextract eine Stunde 

 lang bei 65" C. erwärmt und diese Flüssigkeit dann, ebenso wie nicht er- 

 wärmten Malzextract bei 50" C. auf Stärkekleister einwirken lassen. Mit 

 Hilfe der Jodreaction liess sich \erfolgen, dass auf 65" C. erwärmte Diastase- 

 losung die Umljildung der Stärke etwa dreimal langsamer herbeiführte, als die 

 nicht erwärmte. Ein 45 Minuten lang dauerndes Erwärmen des Malzextractes 

 auf 60" hatte dagegen keinen nachweisbaren Eintiuss auf die nachträglich bei 

 50" erfolgende Stärke-Umbildung.-') Zu ähnlichen Resultaten gelangte auch 

 Ad. Mayer^); ja derselbe zieht aus seinen Untersuchungen den Schluss, dass 

 ein längeres (5% stündiges) Erwärmen einer Diastaselösung auf einen Wärme- 

 grad, bei dem bei kurzer Versuchsdauer das Temperaturoptimum für die 

 Diastasewirkung zu suchen ist (62" C), das Enzym bereits wesentlich ab- 

 schwächt und somit die nachträglich bei niederer Temperatur stattfindende 



1) Dubrunfaut, in Habicli's „Bierbrauer", Jg. 1863. p. 81 (cit. uach Flu iiri'r , Die 

 Diastase). 



2) 8cbwarzer, .louru. f. prakt. Chemie, X. F., 1870, I., p. 212. 



2) Kjeldahl (Allg. Zeitschr. f. Bierbr. uud Malzfabr., hrsg. v. Fasbender-Wien, Jg. 8, 

 !Nr. 16) constatirte auch, dass längeres Erwärmen einer Diastaselösung bei 65" und 73° das 

 Ferment bedeutend mehr abschwächt, als kürzei'c Zeit dauerndes Erwärmen bei der angegebenen 

 Temperatur. 



*) Ad. Mayer. Die Lehre von den ehemisi-hen Fermenten, Heidelberg, 1882. p. 38. 



