Das diastat'ische Ferment der Pflanzen. 65 



Einwirkung- der Diastase auf IStärkekleister bedeutend beeinträclitig-t.^) 

 Bourquelot^) erzielte die Abschwächung des Fermentes durch 12stiindiges 

 Erwärmen seiner Lösung auf 68" (resp. 67"). Nach diesem Beobachter soll 

 die nachträglich bei niederen Temperaturen erfolgende Zuckerbildung durch 

 vorher erwärmt gewesene Diastase in den ersten Stadien des Processes der 

 Stärke-Umwandlung mit dersell)en Energie vor sich gehen, wie bei Benutzung 

 nicht erwärmter Fermentlosung. Weiterhin soll sich al)er die nachtheilige 

 Wirkung des P>wärmens der Fermeutlösnng durch bedeutende Beeinträchtigung 

 der Zuckerbildung klar zu erkennen geben. 



Wir haben hier endlich noch die Frage nach dem Eintinss der Temperatur 

 auf den Verlauf des durch die Diastase herbeigeführten Stärke-Umbildungs- 

 processes zu untersuchen, und es erscheint zweckmässig, hier zunächst auf die 

 sehr werthvolle, diesen Gegenstand speciell behandelnde Arbeit Kjeldahl's^) 

 einzugehen. Derselbe brachte mit 200 ccm Stärkekleister von 10 g Stärke- 

 gehalt 8 ccm Malzextract 1 5 jMinuten lang bei verschiedenen Temperaturen 

 in Berührung. Nach dieser Zeit wurde die Flüssigkeit zur Zerstörung des 

 Fermentes schnell auf 90" erwärmt und ihr Zuckergehalt ermittelt. Die 

 graphischen Darstellungen lehren, dass die Diastase schon bei gewöhnlicher 

 Temperatur eine starke Action auf den Kleister ausübt. Mit steigender 

 Temperatur wird diese Action schnell bis etwa 50" grösser, um dann bis zu 

 63" nahezu constant zu bleiben. Bei 63" C. liegt das Temperaturoptimum 

 für die Diastasewirkung, d. h. es wird bei dieser Temperatur in der kürzesten 

 Zeit die grösste Zuckermenge gebildet. Höhere Temperaturen, d. h. solche 

 über 63" C. vermindern die Action des Ferments sehr schnell, und bei etwa 

 85" ist seine Wirkung erloschen. 



Weitere Experimente mit 10 g Stärke und 8 ccm Malzextract führte 

 Kjeldahl bei 18", 50", 61", 66,5" und 70,5" C. und verschiedener Zeit- 

 dauer aus. P]s ergab sich, dass die Zuckerbildung bei Temperaturen, die 

 dem Temperaturoptimum für die Diastasewirkung nahe liegen, also z. B. bei 



') Tgl. auch Maercker, Handbuch d. Spiritusfabr. , 3. Aufl., 1883, p. 37 und 484. 



-) Bourquelot, Compt. vend., 104, 1887, p. 576. Vgl. auch Ber. der deutschen 

 ehem. Gesellsch., Jahrg. XX, 1887, III, p. 224. 



3) Kjtldahl, Meddel%lser fia Carlsberg Laboratoriet ; übers, v. Likey in A 11g. Zeitsdir. 

 f. Bierbr. und ilalzlabr., hrsg. v. Fasbender, Wien, Jg. 8. Xr. 16 und 17. 



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