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61° C, sehr schnell, etwa iu 20 Minuten, ihr Maximum erreicht. Längere 

 Fortführung des Versuches bringt nur eine geringe Steigerung der Zucker- 

 production hervor. Bei niederen Temperaturen, z. B. 18" C, ist die Zucker- 

 bildung nach 20 dünnten natürlich noch eine geringfügige; mit Verlängerung 

 der Versuchszeit nimmt sie aber immer mehr und mehr zu, und es lehren 

 die Experimente, dass man schliesslich bei Wärmegraden, welche unter dem 

 Temperaturoptimum liegen (63"), freilicli in verschieden langer Zeit, stets die- 

 selbe maximale Zuckerbildung wie bei 63" selbst erhält. Höhere Temperaturen, 

 z. B. 70", wirken ganz anders auf die Stärke-Umbildung ein. Es wird hier 

 nicht wie bei Temperaturen bis zu 63" mit grösserer oder geringerer Schnellig- 

 keit schliesslich die maximale Zuckerraenge erzeugt, sondern die Zuckerbildung, 

 welche allerdings zunächst ziemlich schnell vor sich geht, erreicht bald ihren 

 Höhepunkt und fällt auch bei langer Versuchsdauer niemals so bedeutend aus, 

 wie bei Temperaturen bis zu 63". 



Ebenso wie Kjeldahl fand auch Müllcr-Thurgan') die Zuckerbildung 

 in der Zeiteinheit mit steigender Temperatur liedeutend beschleunigt. Er operirte 

 bei Temperaturen von bis 40" C, und wenn man die bei 0" gebildete Zucker- 

 menge = 7 setzt, so ergiebt sich diejenige bei 10" C. = 20, bei 20" C. = 38, 

 bei 30" C. = 60, bei 40" C. = 98. Besondere Beachtung verdient die An- 

 gabe Müller-Thurgau's, dass die Maltosebildung bei niederen Temperaturen 

 in aufeinanderfolgenden Zeiti'äumen des Experimentes, z. B. in je 10 Minuten, 

 eine nahezu gleichmässige ist. Bei höheren Wärmegraden , sehr deutlich bei 

 40" C, nimmt die Energie der Zuckerbildung schnell ab, eine Erscheinung, 

 der verschiedene Ursachen zu Grunde liegen. Bei 40" 0. ist die Maltose- 

 production natürlich in den ersten Versuchsperioden eine sehr lebhafte. Die 

 Menge der der Diastase zu Gebote stehenden Stärke vermindert sich schnell, 

 und das Ferment findet alsl)ald nur noch eine geringe Menge desjenigen 

 Materials vor, auf welches es seine Thätigkeit geltend machen kann. Zudem 

 häufen sich bei 40" G. die Stärke-Umbildungsproducte (Maltose" und Dextrin) 

 schnell in der Flüssigkeit an, und M iiUer-Tluirgau ist der Ansicht, 

 dass diese Producte die Fermentwirkung schwächen. (Vergleiche Ab- 

 schnitt V.) 



1) Müller-Thurgau, Lamlwiithüch. Jahrb.. Bd. 14 (1885). 



