Das (liastat/schc Fi'rment der Pflanzen. 67 



Schon Kjeldalil hatte tlaraut' hiiig-ewieseii, dass der Process der 

 Stärke-Umhildung diircli Diastase bei TeiuperatLiren , die höher liegen als das 

 Teniperatiiroptimum für die Ferraentwirkang, in wesentlich anderer ^^'eise ver- 

 läuft, als bei niederen Wärmegraden. Aehnliche Angaben machen anch 

 Schwarzer'), Baswitz-) und Maercker'^); aber besonders hat USullivan *) 

 dem Gegenstande eine eingehende Untersuchung gewidmet.-') Derselbe suchte 

 die Zersetzung der Stiirke, wie sie bei verschiedenen Temperaturen unter 

 Beihili'e der Diastase erfolgt, durch Formelgleichungen auszudrücken, und er 

 gelangte dabei zu folgenden Ergebnissen : 



I. Von 0" bis zu 62" C. bildet sich aus der Stärke ein Gemisch von 

 1 Theil Maltose und 1 Theil Dextrin nach der Gleichung: 



Stärke Maltose Dextrin. 



Dieses Gemisch enthält 67, 85"'^, Maltose und 32,15 "„ Dextrin, es besitzt ein 

 specifisches Kotationsvermügen von 170,57 und ein Keductionsvermögen (auf 

 Dextrose berechnet) von 44,1 7o- 



II. Bei 64 bis 68" C. erhält man ein maltoseärmeres Product nach 

 der Gleichung: 



Dieses Gemisch enthält 34,54",, Maltose und 65,46",, Dextrin mit einem 

 RotationsN ermögert von 191,89 und einem Reductionsvermögen von 22,45. 



1) Schwarzer, Journ. f. prakt. Chemie, ]S\ F., 1870, Bd. I, p. 218. 



-) Baswitz, Ber. d, deutsch, ehem. GeseUsch., Jahvg. 12. 1879, II, p. 1829 und 1830. 



3) Maercker, Ber. d. deutsch, ehem. Ges.. 1877. 



^) O'Sullivan. Journ. of the ehem. Soc.. 1876. Bd. II (eit. muh -Tust 's Bot. Jahresber. 

 f. 1876, Theil 2, S. 785). 



5) Die Kesultate der üntersuchungeu Hullirau's, so beachtenswerth auch dieselben 

 erscheiueu, sind wahrscheinlich deslialb nicht vollkommen genau, weil derselbe das Keductions- 

 vermögen der Maltose etwas zu hoch angenommen hat. Es scheint dies wenigstens aus den 

 Arbeiten von Brown und Heron hervorzugehen, welche wir im V. Abschnitt eingehender 

 besprochen haben. 



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