68 Franz Schleichert. 



in. Bei 68 bis 70" C. geht die Verwandlung- nacli der Gleichung 

 vor sich: 



i C\,H,o 0,r, + H,0 =^ C,,H,, 0,, + 10 ( C,H,oO,). 



Hierzu ninss aber bemerkt werden , dass die Stärke-Umbildung nur dann in 

 der angegebenen Weise verläuft, wenn die Zeitdauer, während welcher die 

 Diastase einwirkt, keine sehr lange ist, denn nach Untersuchungen, die im 

 V. Abschnitt zur P^rürternng gekommen sind, kann durch eine lange fort- 

 gesetzte Thätigkeit des Ferments eine noch weitergehende, freilich mir langsam 

 wachsende Zuckerproduction herbeigeführt werden.') 



IX, Der Einfluss von Alkalien und Säuren auf die 

 Diastase und den Process der Stärke -Umbildung. 



Was zunächst den Einfluss von Alkalien auf das diastatische Enzym 

 anbelangt, so liegen darüber Untersuchungen von Detmer'^) vor. Wenn man 

 eine Diastaselösung mit einem Tropfen Kalilauge versetzt, so büsst sie ihre 

 fermentative Kraft vollkommen ein , ebenso tritt in nur einigermaassen stark 

 alkalisch reagirenden Gemischen von Stärkekleister und Malzextract keine 

 Amylum-Umbildung hervor. Wenn man aber einem solchen Gemisch eine 

 äusserst schwach alkalische Reaction ertheilt, so ist die Stärke-Umbildung noch 

 möglich; sie verläuft aber, wie auch Kjeldahl fand, unter solchen Umständen 

 nur sehr langsam ^). 



Während minimale Alkalimengen den Verlauf des enzymatischen 

 Processes, von welchem hier die Rede ist, unter allen Umständen auffallend 

 beeinträchtigen , wirken die Säuren unter gewissen Bedingungen ganz anders 



M Beiläufig sei hiei' noch bemerkt, dass nach Untersuchungen von Fl uhrer (vergl. 

 Fl uhrer, .,I)ie Diastase", München 1870, S. 288) ein Malzauszug, durch den ein galvanischer 

 Strom geleitet worden war, nachträglich ungefähr eben so stark stärkeumbildend wirkte, wie 

 im ursprünglichen Zustande. 



2) Detmer, Zeitschr. f. physiol. Chemie, Bd. VII. 



*) Vergl. auch Brown und Heron, Liebig's Ann., Bd. lili), p. "236, und Li n tner, 

 .Journ. f. prakt. Chemie, N. F. 3ß, 1887, p. 488 und 489. 



