Das diastatische Ferment der Pflanzen. 69 



auf denselben ein. Znnäclist wollen wir den Einfluss der Kohlensäure auf 

 den Stärke-Umbildungsprocess besprechen. 



Die ersten Untersuchungen über diesen Gegenstand rühren wohl von 

 Baswitz') her, welcher auf Stärkekleister den Malzextract bei Abwesenheit 

 oder Gegenwart von Kohlensäure einwirken Hess. Im letzteren Falle fand er, 

 ohne dass indessen die Verzuckerung bereits vollendet war, mehr Maltose 

 erzeugt, als im ersteren. Die beschleunigende Wirkung der Kohlensäure auf 

 den enzymatischen Process konnte Baswitz aber bei Benutzung verschiedener 

 Stärkesorten nicht immer nachweisen. Der Grund dieser Erfahrung ist offen- 

 bar in der Anwesenheit fremder Stoffe (kleiner Säuremengen, die der Stärke- 

 substanz beigemischt waren), oder in einem relativ hohen Säuregehalte des 

 Malzextractes zu suchen. Wir werden nämlich weiter unten sehen, dass 

 geringe Quantitäten der verschiedensten Säuren den Verlauf des Stärke- 

 Umbildungsprocesses durch Diastase beschleunigend beeinflussen, und wenn 

 daher Gemische von Stärkekleister und Diastaselösung schon von vornherein 

 eine relativ sauere Reaction besitzen, so wird Kohlensäure unter Umständen 

 nicht mehr förderlich auf die Amylum-Umbildung einwirken können. 



Die Frage nach der Beeinflussung der Diastasewirkung durch Kohlen- 

 säure beansprucht deshalb ein besonderes pflanzenphysiologisches Interesse, 

 weil ja in den Gewächsen durch den Athmungsprocess Kohlensäure erzeugt 

 wird, die sich bald in grösseren, bald in geringeren Mengen im aufgelösten 

 Zustande in den Zellen anhäufen kann. Detmer-) hat daher den hier in 

 Rede stehenden (Gegenstand einer weiteren Prüfung unterzogen. Je 25 ccm 

 einprocentigen Stärkekleisters wurden mit 5 ccm Malzextrakt versetzt. Die 

 Flüssigkeiten gelangten in Glasflaschen, und durch die eine Lösung wurde 

 gewaschene Kohlensäure, durch die andere ein lebhafter Strom entkohlen- 

 säuerter atmosphärischer Luft geleitet. Zur Regulirung der Temperatur- 

 verliältnisse tauchte man die Glasflaschen in Wasser ein. Den Flüssigkeiten 

 wurden ab und zu kleine Proben entnommen, um den Fortgang der Stärke- 

 umbildung unter Benutzung der Jodreaktion verfolgen zu können. 



1) Baswitz, Ber. d. deutschen cheiii. Gesellsch., Jg. XI, 1878, 11, p. 1-143 und 

 ebenda Jg. XII, 1879, II, p. 1828. 



2) Detnier, Landwirtlischaftl. Jahrb. Bd. 10, S. 760. 



