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Franz Sclileicliert. 



Detnier konnte eine Beschleunigung- im Verlaufe des enzymatischen 

 Processes unter dem Einflüsse der Kohlensäure auch noch dann feststellen, 

 wenn die Flüssigkeit, durch welche Kohlensäure geleitet wurde, eine Temperatur 

 besass, die um 1" C. niedriger war als die Temperatur derjenigen Lösung, 

 welche eine reichliche Durchlüftung erfuhr. 



Müller-Thurgau 1) fand die Zuckerbildung in (Temischen von Stärke- 

 kleister und Diastaselösung bei Gegenwart von Kohlensäure derartig be- 

 schleunigt, dass unter dieser i^edinoung in kurzer Zeit fast dreimal so viel 

 Zucker als bei Abwesenheit derselben gebildet wurde. Wir erwähnten schon 

 in Abschnitt VIII, dass unter höherem Drucke stehende Kohlensäure die 

 Stärkeumbildung noch mehr Ijegünstigt. Auch auf nicht verkleisterte Stärke- 

 körner wirkt die Diastase bei Gegeuwart von Kohlensäure besonders lebhaft 

 ein. Als Müller-Thurga u je 50 ccm Malzextract mit 5 g Weizenstärke 

 vermischte und durch die Flüssigkeiten entweder Kohlensäure oder entkohlen- 

 säuerte Luft leitete, waren in ersterem Falle nach 60 Stunden bei 20 •^' C. := 

 1,27 <* 0, im letzteren aber nur 0,95 % Maltose producirt worden. 



Was den Einfluss anderer Säuren auf die Stärke-Umbildung durch 

 Diastase anbetrifft, so hat zuerst Leyser^) gefunden, dass sehr kleine Mengen 

 Schwefelsäure beschleunigend auf den enzymatischen Process einwirken, während 



M Müller-Thurgau, Laudwiithschaftl. Jahrb. Bd. U, p, 806. 

 ^) Leysei-, in Fluhrer, ,,Die Diastase", München 1870, p. 277 



