Das tJiastatische Feniinit der Pflanzen. 



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grössere Quantitäten iliii wieder beeinträehtigeii. Austiilirlicher ist der Gegeii- 

 staiid dann von KjeldahP) studirt worden. Es Hess sieli nachweisen, dass 

 bei Anwendung von 100 ccm Versnchstlüssigkeit z. B. schon 1 mgr Schwefel- 

 säure die Zuckerbildung durch Diastase wesentlich begünstigte, und noch etwas 

 grössere Säureniengen rieten eine Steigerung der Maltosebildung hervor, die 

 etwa 10 o/o der in neutialer Lösung beobachteten betrug. Irgendwie grössere 

 Schwefelsäureniengen , z. B. 4 mgr auf 100 ccm Versuchsfliissigkeit ver- 

 langsamten den Stärkeumbildungsvorgang sehr erheblich; bei weiterer Steigerung 

 des Säurezusatzes hörte derselbe völlig auf. Salzsäure wirkte ganz ähidich 

 wie Schwefelsäure, ebenso Ameisensäure, Milchsäure, Essigsäure und Butter- 

 säure; aber von diesen organischen Säuren waren grössere Mengen als von den 

 genannten anorganischen Säuren erforderlich, um jene durch Säurewirkung bedingte 

 Verlangsamung der Maltosebildung zu erzielen, von welcher oben die Rede war. 

 Unabhängig von Kjeldahl stellte auch Detmer-) Untersuchungen 

 über den Eintluss verschiedener Säuren auf die Diastasewirkung an. P2s 

 wurden z. B. je 25 ccm einprocentigen Stärkekleisters mit 5 ccm Malzextract 

 versetzt, nachdem jeder Flüssigkeit noch 5 ccm Wasser und die in der nach- 



1) Kjeldahl, Allgeni. Zeitschrift f. Bievbi-auevei uml Malzfabrikatioii, Jahrg. 8, p. 621. 

 -) Detmer, Sitzuugsber. d. .Jenaer Ge.s. f. Mediciu u. Naturw. 1881. 



Detmer, Wollny's Forschungen auf d. Gebiete d. Agrikulturphysik Bd. V. 



Detmer, Pfianzenphys. Untersuch, üb. Fermcntbildung u. ferm. Proc, Jena, 1884. 



