72 Franz Schleichert. 



Hier haben also sehr kleine Citronensäiiremengen schon günstig gewirkt, 

 grössere aber die enzymatisclie Wirkung der Diastase völlig aufgehoben, wie 

 dies auch aus anderweitigen Versuchen hervorgeht. Detraer beobachtete auch 

 die Mehrproduction von Maltose bei Gegenwart sehr kleiner Citi-oiiensäure- 

 raengen und fand ferner, dass diese Säure, ebenso wie sie das Malzferment 

 beeintlusst, auch auf Diastase einwirkt, die aus Weizenkeiralingen dargestellt 

 worden war. In ähnlicher Weise wie Citroneusäure sind auch Salzsäure, 

 Phosphorsiiure, Salpetersäure und Oxalsäure sowie saures oxalsaures Kali im 

 Stande, weiui sie in geringen Mengen angewandt werden, die ferraentative 

 Kraft der Diastase zu steigern, während grössere Mengen jener Körper die 

 entgegengesetzte Wirkung zur (ieltung bringen. Ebenso verliert ein ursprüng- 

 lich kräftig wirkender Malzextract, dem man erhebliche Säuremengen hinzu- 

 setzt, um ihn dann zu neutralisiren, sein stärkenmbildeiides Vermögen voll- 

 kommen. 



Wenn man Experimente über den beschleunigenden Eintluss kleiner 

 Säuremengen auf die Stärkeumbildung unter Beihilfe von Malzextract anstellt, 

 so wird man niclit unter allen Umständen genau die nämliche Säuremenge 

 als diejenige erkennen können, welche den günstigsten P>folg bedingt; der 

 Malzextract reagirt ja schon an sich sauer, und die in demselben vorhandene 

 Säure ist bei der Deutung der Resultate mit in Betracht zu ziehen. Den 

 Angaben Detmer's gegenüber hat Soxhlet geltend gemacht, dass der 

 Stärkekleister häutig eine schwach alkalische Reaction besitze und dass kleine 

 Säuremeugen nur deshalb beschleunigend auf die Amylum-Umbildung durch 

 Diastase einwirken, weil die Säure das für den Verlauf des fermentativen 

 Prozesses nachtheilige Alkali neutralisire. Den Versuchen Detmer's gegen- 

 über können diese Bedenken aber nicht als stichhaltig erklärt werden, da die 

 Gemische von Kleister und Malzextract ohne weiteren Säurezusatz schon von 

 vornherein in Folge des Säuregehaltes des letzteren schwach sauer reagirten. 

 A. May er 1) meint, dass Säurezusatz die Stärkeumbildung deshalb beschleunigend 

 beeinflusse, weil die Säure an sich im stände sei, eine Verzuckerung des 

 Amylums herbeizuführen. Detmer wies aber durch besondere Versuche nach, 

 dass kleine Citroneusäure- und Salzsäuremengen , die mit Stärkekleister in 



1) A. Mayer, Die Lehre von den chemischen Fermenten, 1882, Seite 82. 



