74 Franz Schleichert. 



sicheren M Erfaliriingen vor; wohl aber ist von vornherein eine indirecte Be- 

 einflussung denkbar. Detmer''^) hat in der That eine solche nachgewiesen. 

 Wenn man Malzextract 24 Stunden lang bei 15*^ C. oder 48 Stunden lang 

 bei 30 C. sich selbst iiberlässt, so veriindert sich seine Wirkung auf Stärke- 

 kleister nicht. Etwas ganz anderes ist der Fall, wenn man Malzeivtract 

 48 Stunden lang bei 15o sich selbst iiberlässt. Es haben sich dann in der 

 Flüssigkeit viele Bacterien entwickelt, und eine gewisse Menge der Flüssigkeit 

 wirkt viel schneller stärkeumbildend, als dieselbe Quantität des frischen Malz- 

 auszugs. Wird Malzextract endlich 4 Tage lang bei 15 bis 16" C. hingestellt, 

 so ist seine diastatische Kraft keine grössere, sondern wieder eine viel geringere 

 geworden. Die Bacterienentwickelung hat weitere Fortschritte gemacht, und 

 aus diesem Umstände, sowie unter Berücksichtigung anderweitiger Verhältnisße, 

 darf geschlossen werden, dass Malzextracte, in denen sich Spaltpilze vorfinden, 

 nicht etwa deshalb schneller stärkeumbildend als frische JCxtracte wirken, weil 

 die Bacterien selbst Diastase producirt haben.'*) Die constatirten E^rscheiinmgen 

 bedürfen daher einer anderen Erklärung, und dieselbe ist auch leicht zu linden. 

 Wenn sich gewisse Spaltpilze in einer Flüssigkeit entwickeln, die wie der 

 Malzextract Eiweissstoffe , Mineralstoife, Zucker etc. enthält, so bilden sich 

 namentlich in Folge der Zersetzung des Zuckers, wie Detmer in der That 

 nachweisen konnte, organische Säuren. Die Bacterienentwickelung musste also 

 in den erwähnten Experimenten die Acidität des Malzextractes mehr und 

 mehr steigern und dadurch eine Begünstigung oder eine Beeinträchtigung der 

 fermentativen Kraft der Diastase herbeiführen. Letzteres trat ein, wenn der 

 Malzextract sehr lange sich selbst überlassen geblieben war und die massen- 

 hafte Bacterienentwickelung seinen Säuregehalt über eine gewisse iTi-enze 

 hinaus ffesteiffert hatte. 



1) Auf die höchst imi-kwürdigcii Angaben von Brown und Heron (Liebig's Ann., 

 Bd. 199 , p. 252) über den Einfluss der Hefe auf Diastaselösungen kommen wir im letzten 

 Abschnitt zurück. 



2) Detmer, Pflanzenpliys. Untersuchungen über Fermentbildung und ferraent. Processe 

 1884, S. 12. 



3) Wenn die Diastase der Bacterien hier selbst mit in Betracht käme, so müsstc ein 

 an Spaltpilze:i reicherer Malzextract energischer stärkeumbildind wirken, als ein an 

 Bacterien ärmerer. ' 



