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XL Theoretisches über die Natur und Wirkungsweise 



der Diastase. 



In der Chemie nnd Physiologie unterscheidet man noch vielfach 

 zwischen geformten und ung-eformten Fermenten. Eine solche Ausdrucksweise 

 hat aber wenig Sinn und kann leicht zu Missverständnissen VeranLissung 

 geben. Es besteht nämlich ein sehr durchgreifender Unterschied zwischen 

 den beiden grossen Klassen sogenannter Fermente, so dass es durchaus ge- 

 boten erscheint, einen Collectivansdruck für dieselben zu vermeiden. 



Zu den geformten Fermenten rechnet man z. B. die Hefe, die Hacterien 

 und überhaupt niedere Organismen, welche Zersetzungserscheinungen hervor- 

 zubringen vermögen: für dieselben ist es charakteristisch, dass sie die zer- 

 setzbaren Körper als Nahrungsmittel in ihr Protoplasma aufnehmen und dass 

 die entstehenden Zersetzungsproducte der Hauptsache nach wieder von ihrem 

 Protoplasma als Excrete ausgeschieden werden. Diese Vorgänge sind auf das 

 genaueste mit dem Kraft- und Stoffwechsel der lebensthätigen Zellen verkettet 

 und bilden die Bedingung für eine gedeihliche Weiterentwickelung der Ürgaiusmen 

 selbst. 



Was dagegen die sogenannten ungeformten Fermente anbelangt, 

 z. B. Diastase, Invertin, Emulsin u. s. w., so stellen dieselben ohne Zweifel 

 Producte des lebensthätigen Protoplasmas gewisser Organismen dar: denn es 

 ist noch niemals der sichere Nachweis ihrer Bildung ausserhalb des Proto- 

 plasmas beigebracht worden. i) Von einer F.ntfaltung specifischer Lebens- 

 erscheiiumgen kann aber bei der Thätigkeit dieser Körper in keiner Weise 

 die Rede sein. Die Diastase z. B. erzeugt Dextrin und Maltose aus dem 

 Aniyhim, auf welches sie einwirkt. Sie vermehrt sich dabei nicht und ver- 

 braucht auch den erzeugten Zucker in keiner Weise. Ganz anders, wie 

 gesagt, die sogenannten geformten Fermente, z. B. die Hefe. Dieser Pilz 

 wächst und vermehrt sich auf Kosten des ihm zur Verfügung stehenden 

 Zuckers. Er verbraucht denselben für seinen Kraft- und Stoffwechsel. 



') Eeychler, Lintiier und Eckhardt wollen allerdings Diastase künstlich dar- 

 gestellt haben. Wir kommen weiter unten auf die beziio-lichen Anü;aben zurück. 



