Das dUtstatische Fcrmeid der Pflanzen. 85 



eine sehr grosse Wirkung aiisziüihen vermüg-en. Für sänimtlielie Fermente 

 erscheint die Fähigkeit geradezu charakteristisch, in minimalen Mengen einen 

 Wirkungseffect von bedeutender Ausdehnung erzielen zu können. 



Payen und Persozi) geben an, dass ein Theil Diastase 2000 

 Theile Stärke aufzulösen vermag. Nach Dubrunfaut-) ist die Uiastase 

 (oder das jVJaltin, wie dieser Forscher das Knzym nennt) im stände, die 

 lOOOOfaclie Clewichtsmenge Stärkenield in Zucker iil)erzutühren und die 

 100 000- bis 200 000tache Menge zu verflüssigen. 



Wenn Diastaselösungen oder (Gemische von Stärkekleister und Diastase 

 sich längere Zeit selbst überlassen bleiben, so wird das Ferment allmählich 

 zerstört, eine Erscheinung, die namentlich ihren (irund in dem Auftreten 

 solcher Bacterien hat, Avelche reichliche Säuremengen produciren. Diese 

 grösseren Säurequantitäten vernichten ja die Diastase, wie wir im IX. Ab- 

 schnitt gesehen haben. Eine ganz andere Frage ist es dagegen, ob die 

 Diastase allein infolge oder bei ihrer enzymatischen Wirkung abgeschwächt 

 oder gar zerstört wird. Der Gegenstand bedarf nach dieser Richtung hin 

 weiterer Untersuchung: aber es sei doch erwähnt, dass A. Mayer ^) mit 

 Rücksicht auf das Invertiu auf Grund besonderer Experimente behauptet, 

 dasselbe werde durch seine Wirksamkeit in seiner fermentativen Kraft liicht 

 beeinträchtigt. Danach nüisste die Fermentthätigkeit, wenn nicht äussere Ein- 

 tiüsse störend eingreifen, eine unbegrenzte sein, während Payen und Persoz und 

 Dubrunfaut auf Grund ihrer Versuche eine begrenzte Wirkung annehmen. Diese 

 einander entgegenstehenden iVnsichten bedürfen eben dringend der Aufklärung. 



Endlich müssen hier noch die Hypothesen Erwähnung linden, die man 

 aufgestellt hat, um sicli die ^^ underbaren Actionen des Ferments einigermaassen 

 verständlich zu machen. Wir seilen hier ab von den unklaren Aeussernngen 

 Wigand's^), nach denen die Enzyme im stände sein sollen, sich fortwährend 

 zu verjüngen und sich die Stoffe und Kräfte der Umgebung in der ihrer 



') Payen und Persoz, Ann. d. eliini., T. 56, p. 337 Icit. nacli Fluhrcv, Die Diastase 

 1870, p. 87 und 102). 



-) Dubrunfaut, Dingier's polj-t. Journ., .Falirg. 1868, p. 491 iOriginalabhdl. in 

 Les Mondes, 1868, T. 16, p. 317j. 



3) A. Mayer, Die Lehre von d. c-Iieni. Fermenten. Heidelberg, 1882, p. 94. 



*) Wigand, Das Protoplasma als Fermentorganismus. 1888, S. 166. 



