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Aber nur jene Substanzen sind als Nahrungsmittel zu 

 betrachten , welche eine dem Kcirper gleiche oder wenig- 

 stens ahnliche Zusammensetzung haben, und dann genossen nach 

 gewissen chemischen Umwandlungen, welche sie im Verdauungs- 

 tract erleiden, sofort in das IMut aufgenommen und zu Geweben 

 des Körpers umgesetzt, zum Aufbaue desselben verwendet wer- 

 den können. — Nebstbei geniessen wir aber noch eine ganze Reihe 

 von Substanzen, die zwar nicht in Blut umgewandelt werden, 

 doch aber schwer entbehrt würden, weil sie wie Kaffee, Gewürze, 

 Wein u. s. w. auf den Verdauungsprocess oder andere Functionen 

 des Körpers einen günstigen Einfluss haben. 



Die Untersuchung lehrt nun, dass die Nahrung, wenn sie 

 den Menschen für die Dauer gesund und kräftig erhalten soll, 

 aus Wasser, Eiweisskörpern, Kohlenhydraten, F"etten und gewissen 

 Mineralsalzen bestehen muss. 



Mag die Nahrung noch so verschieden aussehen, die der 

 meisten Menschen enthält doch alle diese Bestandtheile. Versuche 

 und Beobachtungen haben ergeben, dass einzelne dieser Sub- 

 stanzen für sich allein oder Combinationen, denen einige dieser 

 Bestandtheile fehlen, den Körper für die Dauer nicht wohlgenährt 

 erhalten. Es ist bekannt, dass eine Bevölkerung, welche in Folge 

 ungünstiger Bodenverhältnisse beinahe ausschliesslich auf den 

 Genuss von Kartoffeln angewiesen ist, die fast nur Stärkemehl 

 enthalten, physisch und schliesslich auch moralisch herunter- 

 kömmt. 



In welcher Form die Nahrung genossen wird, hängt von 

 der Angewöhnung, Lebensweise und mancherlei anderen Um- 

 ständen ab. Ein Arbeiter, der sich den ganzen Tag im Freien 

 bewegt, seine Muskeln in angestrengter Thätigkeit erhält, wird 

 bei einer Kost bestehend aus Hülsenfrüchten, Schwarzbrod mit 

 Butter, Käse und Milch sehr wohl gedeihen, während ein Stadt- 

 bewohner, der den ganzen Tag am Schreibtische zubringt und 

 Avenig Bewegung macht, eine solche Nahrung kaum bewältigen 

 wird. Er wird sich nach einer anderen Kost umsehen, um eine 

 Mischung, welche ihm dieselben Nahrungsbestandtheile in leichter 

 autlösbarer Form zuführt, ohne seine Verdauungskraft übermässig 

 in Anspruch zu nehmen. 



Dass die Milch, mit der Mensch und Thier grossgezogen 



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